浅谈葡萄酒储存-儿童城

浅谈葡萄酒储存

时间：2018-10-09 11:17:02 来源：品鉴电子商务有限公司作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

在家中，人们有时会用冰箱储存葡萄酒，觉得冰箱低温干燥且避光性好，但事实上冰箱并不是葡萄酒储存的理想场所。冰箱一般的冷藏温度为1-3℃ ，湿度为30% 。而葡萄酒储存的理想温度为7-16℃ ，湿度为70% 。此外，葡萄酒在储存过程中应尽量避免震动，而冰箱发动机24小时持续运转产生的震动会对葡萄酒的品质产生不利影响。那么在家中如何存放葡萄酒？储存期间又要注意什么呢？

不管是开封还是未开封的葡萄酒都需要在恒温条件下储存。葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，温度过高会增加瓶内气压，发生顶塞的情况。温度过高还会加速葡萄酒的老化，甚至发生瓶内二次发酵损害酒质。温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象，这时会发生爆塞的现象。葡萄酒理想的储存温度一般在7-16℃ ，不过长期储存最重要的还是恒温因素，温度的大幅起落会使葡萄酒的口感粗糙凌乱。

过于干燥的储存环境有可能损坏酒塞的密封性，容易造成橡木塞收缩，从而导致空气进入瓶内使得葡萄酒氧化，加速老化或造成酒液挥发。而过于潮湿的环境同样不利于葡萄酒储存，过高的湿度会令橡木塞腐烂发霉影响酒质。一般来说，湿度在70%左右有利于葡萄酒的储存。

紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响，任何紫外线光源都会使得葡萄酒中的酚类物质产生变化，加速葡萄酒老化，单宁松散，香气减弱，这对于酒体较轻的白葡萄酒影响更大。暴露在强光下6个月足以杀死一瓶葡萄酒，因此想要妥善地保存葡萄酒，黑暗比光明更加有爱。

对于静止葡萄酒，保存时最好平放，这样酒液与橡木塞可以充分接触，有利于瓶口密封。橡木塞在接触酒液后会处于膨胀状态，可以阻止空气进入造成氧化。橡木塞的孔隙是葡萄酒与外界接触的窗口，让酒液在储存期间适当呼吸。对于香槟和起泡酒，最好直立摆放。香槟和起泡酒的瓶内气压较大，橡木塞不接触酒液同样可以保持湿润。二氧化碳比氧气密度大，直立摆放可以让二氧化碳留在瓶颈的位置防止氧气进入。对于螺旋盖葡萄酒，平放或直立均可，但切忌反复转换摆放方式，橡木塞会因此失水干瘪无法密封，甚至掉入瓶中。所以如果是长期存放葡萄酒，还要“保持专一” 。对于老年份香槟，通常是竖直存放，不能更换橡木塞的老年份香槟更适合这样的方式，这样可以避免橡木塞跟酒液接触时间过长造成污染。而且老年份香槟的橡木塞通常比较纤细，因此要防止漏液。