浅谈葡萄酒储存

时间:2018-10-09 11:17:02 来源:品鉴电子商务有限公司作者:葡萄酒点击:

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在家中 , 人们有时会用冰箱储存葡萄酒 , 觉得冰箱低温且避光好 , 但事实上冰箱并不是葡萄储存的理想场所 。 冰箱一般的冷藏温度为1-3℃ , 湿度为30% 。 而葡萄储存的理想温度为7-16℃ , 湿度为70% 。 此外 , 葡萄酒在储存过程中应尽量避免震动 , 而冰箱发动机24小时持续运转产生的震动会对葡萄酒的品质产生不利影响 。 那么在家中如何存放葡萄酒 ? 储存期间又要注意什么呢 ?

不管是开封还是未开封的葡萄酒都需要在恒温条件储存葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳 , 温度过高会增加瓶内气压 , 发生顶塞的情况温度过高还会加速葡萄酒的老化 , 甚至发生瓶内二次发酵损害酒质 。 温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象 ,这时会发生爆塞的现象葡萄酒理想的储存温度一般在7-16℃ , 不过长期储存最重要的还是恒温因素温度的大幅起落会使葡萄酒的口感粗糙凌乱 。

过于储存环境有可能损坏酒塞的密封容易造成橡木塞收缩 , 从而导致空气进入瓶内使得葡萄酒氧化 , 加速老化或造成酒液挥发 。 而过于潮湿的环境同样不利于葡萄储存 , 过高的湿度会令橡木塞腐烂发霉影响酒质 。 一般来说 , 湿度在70%左右有利于葡萄酒的储存

紫外线对于葡萄储存有着很大影响 , 任何紫外线光源都会使得葡萄酒中的酚类物质产生变化 , 加速葡萄酒老化 , 单宁松散 , 香气减弱 , 这对于酒体较轻的葡萄影响更大 。 暴露在强光下6个月足以杀死一瓶葡萄酒 , 因此想要妥善地保存葡萄酒 , 暗比光明更加有

对于静止葡萄酒 , 保存时最好平放 , 这样酒液与橡木塞可以充分接触 , 有利于瓶口密封 。 橡木塞在接触酒液后会处于膨胀状态 , 可以阻止空气进入造成氧化 。 橡木塞的孔隙是葡萄酒与外界接触的窗口 , 让酒液在储存期间适当呼吸 。 对于香槟和起泡酒 , 最好直立摆放 。 香槟和起泡酒的瓶内气压较大 , 橡木塞不接触酒液同样可以保持湿润 。 二氧化碳比氧气密度大 , 直立摆放可以让二氧化碳留在瓶颈的位置防止氧气进入 。 对于螺葡萄酒 , 平放或直立均可 , 但切忌反复转换摆放方式 , 橡木塞会因此失干瘪无法密封 , 甚至掉入瓶中 。 所以如果是长期存放葡萄酒 , 还要“保持专一” 。 对于老年份香槟 , 通常是竖直存放 , 不能更换橡木塞的老年份香槟更适合这样的方式 , 这样可以避免橡木塞跟酒液接触时间过长造成污染 。 而且老年份香槟的橡木塞通常比较纤细 , 因此要防止漏液 。

震动会加速葡萄酒中酚类物质的氧化与蒸发 , 并且让瓶中的沉淀物处于不稳定状态 , 这样会影响葡萄酒的口感 。 频繁的震动还会提高瓶内温度 , 有顶塞的可能 。 不稳定的外部环境不同类型的运输方式还会增加酒瓶的破碎机率 , 所以应避免葡萄酒放置在发动机 、 扬声器等震动区域 , 例如洗衣机器 、 冰箱 、 汽后备箱等 。

葡萄酒会将周边环境的味道吸入瓶中 , 各类气味都会透过橡木塞的孔隙吸入瓶中影响酒的香气 。 因此将葡萄酒放置在干净通风环境下是非常必要的 , 周围不宜有味道浓烈的物品 , 例如漆 、 消毒液 、 葱蒜等 。 我们也可以在酒瓶上裹一层透气薄膜 , 这样葡萄酒可以有效地避免异味 。

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