手把手教你做几种好吃的排骨

时间:2018-10-09 11:00:54 来源:厨房美食大餐作者:排骨点击:

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【红烧排骨】

用料:排骨400克,清400ml,冰15克,1大匙,香葱2根,姜片5片,桂皮2小块,八角2颗,细1/2小匙,生抽1大匙,雕酒1大匙。

做法:锅内烧,放入斩件排骨氽烫至出,捞起洗净,沥净备用,锅内放1大匙,冰小火煮至深褐的色,加入排骨,炒至均匀上色,锅内注入清400ml(量刚没过排骨)加入所有调味料,大火煮开后,将排骨连汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟,煮至剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出,继续煮至排骨可轻松筷子插入的程度,转大火,将汁煮至浅浅锅底的位置即可。

人版排骨】

用料:猪小排500克,料酒1勺,2勺,米3勺,4勺,姜片、3克,芝麻少许

做法:猪小排冼净,晾干份备用,锅内倒少量,烧之后,爆香姜片,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金微焦,此时就可以放入比例中的调料了,顺序是:先放一勺料酒,接着两,三勺米最后四,炒匀,再倒入能没过排骨的,调中小火焖20分钟,20分钟后调入,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。

【干锅排骨】

用料:子排一半,姜一大块,蒜二十小颗,料酒一匙,生抽一匙,蚝匙半,老抽半匙,小半

做法:一半排骨洗净切成小块,加一匙料酒、一匙生抽、一匙半蚝、半匙老抽、小半,拌匀腌制两小时左右,取一个砂锅或者保温能好的锅子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三匙左右食用(能铺满整个锅底的量就可以),把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右,开盖撒上葱,连锅端上桌可以开动了。

【排骨莲藕

用料:排骨(约700g),莲藕2节,生姜1块,葱少许

做法生姜干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,和姜皮就倒掉不用了,将焯过的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲过程中会流失掉一小部分分,所以要一次加足,烧开后加盖转小火炖1小时左右,莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许拌匀,腌10分钟左右,将莲藕下入煲中,继续小火炖1小时,烂藕粉之时,加适量,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱即可。

【蒜蓉酱烧排骨】

用料:肋排350g ,蒜蓉酱一匙,生抽一匙,老抽半匙,少许,姜、葱、料酒适量

做法:排骨剁成小块,放在流动的反复冲洗净,葱切段、姜切片,锅中放,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦,倒入半匙料酒炒匀,加入一匙蒜蓉酱、一匙生抽、半匙老抽、一点点,再加至排骨三分之二处,大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汁,撒上葱,出锅。

【粉蒸排骨】

原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝1小勺、1小勺、1/2小勺、酒1小勺、葱姜适量、八角1个、椒少许、小红椒1个。

做法:排骨放清洗干净,捞出沥干分,加入酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝1小勺、1小勺、1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。3、将事先淘好并晾干的大米放入无的炒锅中,将八角、椒、小红椒放入,小火翻炒大米,直到大米微微发即可关火。4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

【小土豆烧排骨】

原料:面粉300克、豆渣100克 、豆浆适量1克、排骨500克 、小土豆300克、料酒20毫升 5克 老抽10毫升 蚝10毫升 大喜大烤酱50克 适量 食用15毫升

做法: 面粉和豆渣、豆浆混合揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛好的面团搓成长条。分成若干个面剂子。把面剂子依次擀成小,备用。锅里烧,加入料酒放入排骨焯。 焯好的排骨洗净沫控干分备用。锅里倒,放入排骨翻炒。放入,翻炒至排骨表面微。 老抽、蚝和大喜大烤酱翻炒至排骨上色。 放入小土豆一起翻炒。 加入适量。 在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小。倒入与排骨齐平的,大火烧开后小火炖30分钟。30分钟后取出豆渣小,改大火收汁。 装盘。

【番茄莲藕排骨

原料:腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清适量调料

做法:腔骨放入凉中浸泡10分钟,洗净。将排骨放入凉中,煮开后撇去沫子,捞出。把焯过的排骨再放入中。放入几片姜,盖上锅盖,中火煮1小时。1小时后倒入洗净去蒂,切成块的西红柿中火煮30分钟。最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟,最后挑入即可享用了。

【小炖排骨】

原料:小,排骨,佐料:葱,姜,大料,,味精,香胡萝卜片,香

做法:猪排骨清洗干净,将排骨凉下锅,等到开后稍煮片刻,焯的排骨捞出备用。小摘洗干净控干分。 将小切大段备用。准备葱段,姜块,大料。排骨放进锅中,加足量的, 等到开后用勺子撇掉表面的浮沫,放入葱段姜块和大料, 中小火炖煮至排骨软烂后,加调味。接着放入小,放入一些胡萝卜片,到小断生即可。最后加味精少许,滴香,撒上香末即可。

【孜然排骨】

原料:排骨半,孜然,淀粉,京葱,蒜瓣适量

做法:排骨冲洗去掉,沥干分,倒入液搅拌至排骨完全吸收液,搅拌均匀,加入,腌制入味,加入酒、淀粉腌制十五分钟左右,锅里入烧至4成,放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟,避免温度过高,以免排骨表皮焦里面还没熟,锅里的继续烧至约7成,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥,捞出备用,洗干净锅,不需要,放入孜然粒一勺炒香,排骨和切成片的蒜片即可。

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