时间:2018-10-09 10:51:20 来源:美食圈作者:腰花点击:
做法:
1、爆炒腰花的配菜:青椒(切段)、泡姜(切丝)、大葱(切丝)、豆瓣酱、白糖。
2、腰花三两左右(买肉店切好的腰花会省事不少),洗净(也可用清水加白酒泡一下,降低腰花的腥躁味),稍微沥下水,加入一小勺淀粉拌均匀。(腰花不要买的太多,家里的炒锅一般都不大,且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺,炒三两左右的腰花刚好合适,不容易炒老)。
3、炒锅里热油,放入适量豆瓣酱和泡姜炒香;然后放入腰花,翻炒两三下,再放一勺糖,再翻炒两三下,共翻炒六下左右,翻炒时间不超过6秒,腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝,翻炒两三下后,关火,继续翻炒,利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。
手抓排骨
食材:排骨 葱 姜 蒜 大料 十三香 酱油 盐 鸡精 芝麻大量 干辣椒剪碎去籽大量 蒜苗 香叶
做法:
2、大量干辣椒剪开去籽,图片也就为1/2量,根据个人口味准备!
3、先把卤好的排骨,放凉,卤完放置2小时会更入味,再炸一遍!之后进行炒制
4、放大量花椒、大量干辣椒、蒜、芝麻,翻炒,大蒜苗绿色部分,也可以用葱头、味精
酱香辣子鸡
食材:鸡块;青红椒;料酒、水淀粉;甜面酱、味极鲜、老抽;盐、糖、鸡精;葱姜蒜、八角
做法:
1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角,再下青红椒段爆香,然后入甜面酱煸炒。
2、煸香甜面酱后倒入鸡块,加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。
3、炒至鸡块入色入味全熟时,加少许鸡精即可出锅。
食材:卤水豆腐(老豆腐)250克;水发木耳50克;胡萝卜50克;尖椒30克;米醋15ml;白糖15m1;红烧酱油15ml;胡椒粉,蒜末,味精适量;盐2克;生粉1小勺;水淀粉1小勺
做法:
2、把配料洗净分别切丝,
4、干辣椒切圈,蒜剁碎备用。
5、调一个鱼香汁(米醋,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,蒜末等,至于量的多少用料表里有写)
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