时间:2018-10-09 03:15:34 来源:李家纯天然小磨香油作者:香油点击:
在我的认知中,小磨香油是很香的。在我们煲汤的时候,汤出锅的时候加一点香油,做凉菜的时候,也可以加一点香油。上火的时候也可以喝一碗香油茶泻火。这么好的香油,你知道它是怎么做成的吗?
说起小磨香油的做法,主要还是看芝麻的原材料和它的产地。在我的认知中站北京去看,河南的小磨香油最好,而是站在河南,大家都说周口和驻马店的小磨香油是最好。而其实是这样,周口和驻马店属于中原的平原地带。而这个位置,他的天气和土壤和温度都比较适合种植芝麻,所以说千百年来,哪个地方的农民大多都是已种植芝麻为生,也可能是久而久之,农民种植芝麻的品种或技术的积累,留下的美名。
如果说起小磨香油的制作,那一定是传统的石磨水代工艺是最好的,也就叫做小磨香油,小磨香油在市场上有很多,通常分为老六道生产工艺,和老九道生产工艺,也有用12道生产工艺的。
大小芝麻分离,为什么叫大小芝麻分离呢?因为芝麻炒到185度,才能适合粘磨的温度,大家都知道芝麻,它的颗粒是非常小的,芝麻在炒制的过程中加热到185度的时候,大的芝麻炒熟了,而小的芝麻就炒糊了,炒糊的芝麻和大的芝麻放在一起,黏磨出来的油一定会影响到香油的品质和香味,这也就是说要大小芝麻分离的原因。
把精选好的芝麻放在水里清洗,因为芝麻里面会有很多杂志和尘土用水洗的话,做出来香油的味道会比较正宗。
第3道是炒制芝麻
把洗好的芝麻放到特制的锅里面进行炒制,加热到185度进行第四道工艺,也就是熟芝麻出烟,因为在锅里面加热到185度的时候,芝麻皮都是苦的偶的,在这个时候向锅里面抨击凉水能够形成芝麻皮迅速脱落,也就是第4道工艺的烟环节。
第5道生产工艺,进行熟芝麻脱皮工艺,因为在第4道工艺抽烟的环节中,它的皮不可能完全的脱落,为了让香油的品质更加好一点,通常会在第6道工芝上作出二次熟芝麻精选
第7道研磨工艺,炒熟好的芝麻在石磨上进行研磨,每分钟60转速。
第8道水袋出油,把粘膜好的芝麻酱放在特制的大铁锅里,加入同样比例的85度开水,进行搅拌均匀,再用两个小时的时间进行晃动,这样的香油就可以出锅了,也就是第9道油酱分离。
第10道生产工艺360道过滤,把起好的香油放在过滤器里进行360次的过滤,才能达到最干净的效果。
第11道生产工艺,把过滤好的香油放在24度的恒温的油罐里,进行7到14天的恒温自然沉淀。
第12道生产工艺,在把香油放到常温的油罐里自然沉淀7到14天,通过一道道的生产工艺,一滴小磨香油就可以上市销售了,通过小磨香油的生产工艺的知识学习,你会不会感觉到,每一滴天然小磨香油都来之不易啊。
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