炒“牛肉”前,先加它泡一泡,怎么炒都不老,可惜很多人还不知道

时间:2018-10-09 02:50:30 来源:盛京客作者:酸菜点击:

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◎酸炒牛◎传承自先民生活智慧的酸,集咸香酸甘等各种滋味,是传统庶民食材。一般刻板印象里大都是做些下的乡土料理,例如咸鸭、酸炒豆干、客家炒酸、酸等。其实用他来炒牛美味极了!酸的甘酸衬托牛醰醇,牛之腴美又润泽酸鲜香,只是在刀工及工序上要稍加讲究,免得成品坏了色相,做得再好也不得好评,视觉的享受毕竟是引起食欲之必要。炒“牛”前,先加它泡一泡,怎么炒都不老,可惜很多人还不知道!

(230克)因为要前处理能使口感滑美,所以用便宜的嫩肩就好。酸则去叶作他用只留(200克),椒青葱各一、蒜两粒则是炒基本配料。

虽是酸,也要呈现大器的卖相,一片片剥下后斜切薄片,并将之泡(新酸泡约5分钟就好,免得失去酸甘香酸的特质。)。

时间好处理牛(当然,椒、葱、蒜先切好),牛切成约0.5公分的薄片,加入半数蒜末、两小匙、米酒、、太粉后抓揉均匀腌一下子。

动锅时最好分两段作业,先一点锅入炒牛(约40秒),至色表面泛(约8分熟),盛起备用。

接着,原锅爆炒剩下的蒜末椒后置入酸炒并淋浇一些米酒,约30秒,见酸表面已亮再将牛回锅、青葱加入,

翻炒均匀即可起锅。

这样做的酸炒牛,牛都大器好看颜色缤纷层次分明不暗晦,真上得了台面!

口味上牛和酸相辅相成,各有优点又极相容,孩子喜欢也能欣赏酸,我则也能有幸尝到几片口感滑柔口味香醇又带着甘酸之美的牛!太美了!

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