醉美食|每天卖出1600斤肉的餐厅西安小吃给你一种全新度夏方式

时间:2018-10-09 02:10:24 来源:最单纯的小青青作者:潮汕点击:

导读:[db:简介]
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会看牛的潮汕师傅

都是从潮汕请来的师傅,连煮牛杂的阿姨都操着一口潮汕话。传说师傅一眼就能看出质的好坏,每天分两个时间段送最好的牛到店里,想以次充好糊弄大师傅是不可能的。

下单点的都是现点现切。刀工和摆盘看得人眼缭乱,你看到切的每一刀,都是台下的十年工夫哇。(顺便说下,大师傅带着的徒弟长得很帅)

传说师傅有着超完美的二肌,就是每天打牛丸打出来的,3重的神锤刀,纯打出来的牛丸,各个Q弹到能打乒乓球。

牛的基本修养

的就是一个鲜字!是的质感!不过单凭眼可能看不出好坏,这时候,拿出一张面巾,放到上,真正的好牛(非注非注胶)看着亮闪润,但是不会把巾打湿。

大吉利的分量也是一点不掺假!每片的厚度和长度都是有讲究的。怎么晃动盘子都不会掉,不会掉下来的才是好

的柜台全部都是明档,顾客路过扫一眼就能看到。挂着大大的“不卖隔夜”的牌子过一口之后就知道,一天卖出1600的牛真的不是吹的,这才是做潮汕火锅的基本修养啊。

所以到底该从哪个部位起?

锅底

纯纯的骨熬制,里面只放了最简单玉米和萝卜。一定要弄一碗芹粒+香,然后倒上一碗。味道不会很浓烈,但只有这样婶才能保证原本的味道。

爽腩仁

绝对是牛身上最挑剔的部位连着一点的筋皮,一口能出三层口感。而且看着薄薄的一片,但涮熟之后厚度惊人,韧和软糯的完美结合,全哈尔滨只有他家敢这么做啦。

入口化

因为一牛身上最多出两份,店里每天也就几盘。还有客人会打电话提前预定,幸好到店早,我们赶上了最后一盘的入口化!全哈尔滨只有他家能到。

入口嫩滑,超级滑溜,嫩到不可思议!色的筋连着质超级细腻,看着就像冰淇淋一样,真的感受到了入口即化的口感!

牛脆筋

最爽脆被我发现啦,蘸上避风塘小料,每一口都感觉和脆筋在嘴里弹弹弹,味道太鲜,而且超级长的一片,煮完超级完整,一点都不会散,全城找不到第二份这么做的了。

纹非常清晰漂亮,筋会更多一点。起来脆脆弹弹的。如果喜欢有嚼劲的筋感的话一定要点。烫完边缘会微微收缩,变成一朵形状

吊龙伴

是牛脊背上的一条汁饱满,鲜甜滑嫩。根据小牌子上的时间,涮个8-15秒就可以啦。因为稍稍带着点肥,但是肥而不腻,就更香滑。

细细地嚼,没有残渣,都是整块的触感,蘸上沙酱超级完美。

大吉利潮汕牛火锅

地址:道里区景江东路899号王府井购物中心4F·020商铺

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肚丝

可以说是超级开胃,特别适合用来就着馍馍下,肚丝稍微少一点,应该是用高压锅压烂的那种,起来非常的有嚼劲,一点都不会腥,这个一定要趁味和酸味刚刚好,如果凉了之后味会不足

夹馍

外皮超级酥脆,外边的馍应该是烤制的一咬直掉渣!里面的非常香,可以要全的,也可以要肥相间的,带着肥会很香,粗粗的面皮加上软糯的馍和香浓的绝对充实你的味蕾!

秦镇凉皮

量不是太多,但是味道绝对是一流,起来非常的劲道,配上些许的瓜丝和生碎,泻好的麻酱然后加上一些,可以说是非常美味了,夏天不进去的话,那就来一碗凉皮吧!

粉丝

非常干净清爽,骨到恰到好处,冬天喝了驱寒取暖,夏天喝了发汗解暑

店名:西关候夹馍酸

地址:友谊路148号

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