时间:2018-10-09 02:10:24 来源:最单纯的小青青作者:潮汕点击:
会看牛的潮汕师傅
都是从潮汕请来的师傅,连煮牛杂的阿姨都操着一口潮汕话。传说师傅一眼就能看出肉质的好坏,每天分两个时间段送最好的牛肉到店里,想以次充好糊弄大师傅是不可能的。
下单点的肉都是现点现切。刀工和摆盘看得人眼花缭乱,你看到切的每一刀,都是台下的十年工夫哇。(顺便说下,大师傅带着的徒弟长得很帅)
传说师傅有着超完美的二头肌,就是每天打牛丸打出来的,3斤重的神锤刀,纯手打出来的牛丸,各个Q弹到能打乒乓球。
一头牛的基本修养
吃的就是一个鲜字!是肉的质感!不过单凭肉眼可能看不出好坏,这时候,拿出一张面巾纸,放到肉上,真正的好牛肉(非注水非注胶)看着亮闪水润,但是不会把纸巾打湿。
大吉利肉的分量也是一点不掺假!每片的厚度和长度都是有讲究的。怎么晃动盘子肉都不会掉,不会掉下来的才是好肉。
切肉的柜台全部都是明档,顾客路过扫一眼就能看到。挂着大大的“不卖隔夜肉”的牌子,吃过一口之后就知道,一天卖出1600斤的牛肉真的不是吹的,这才是做潮汕火锅的基本修养啊。
骨汤锅底
纯纯的骨汤熬制,里面只放了最简单的水果玉米和萝卜。一定要弄一碗芹菜粒+香菜,然后倒上一碗汤。味道不会很浓烈,但只有这样婶才能保证肉原本的味道。
爽腩仁
绝对是牛身上最挑剔的部位,肉连着一点的筋皮,一口能吃出三层口感。而且看着薄薄的一片,但涮熟之后厚度惊人,韧性和软糯的完美结合,全哈尔滨只有他家敢这么做啦。
入口化
因为一头牛身上最多出两份,店里每天也就几盘。还有客人会打电话提前预定,幸好到店早,我们赶上了最后一盘的入口化!全哈尔滨只有他家能吃到。
入口嫩滑,超级滑溜,嫩到不可思议!黄色的筋连着肉,肉质超级细腻,看着就像冰淇淋一样,真的感受到了入口即化的口感!
牛脆筋
最爽脆肉被我发现啦,蘸上避风塘小料,每一口都感觉肉和脆筋在嘴里弹弹弹,味道太鲜,而且超级长的一片肉,煮完超级完整,一点都不会散,全城找不到第二份这么做的了。
五花趾
花纹非常清晰漂亮,筋会更多一点。吃起来脆脆弹弹的。如果喜欢有嚼劲的筋肉感的话一定要点份肉。烫完边缘会微微收缩,变成一朵花花的形状。
吊龙伴
是牛脊背上的一条肉,肉汁饱满,鲜甜滑嫩。根据小牌子上的时间,涮个8-15秒就可以吃啦。因为稍稍带着点肥肉,但是肥而不腻,就更香滑。
细细地嚼,没有残渣,都是整块的触感,蘸上沙茶酱超级完美。
地址:道里区景江东路899号王府井购物中心4F·020商铺
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汤可以说是超级开胃,特别适合用来就着馍馍下饭,肚丝稍微少一点,应该是用高压锅压烂的那种,吃起来非常的有嚼劲,一点都不会腥,这个汤一定要趁热吃,辣味和酸味刚刚好,如果凉了之后辣味会不足。
肉夹馍
外皮超级酥脆,外边的馍应该是烤制的一咬直掉渣!里面的肉非常香,肉可以要全瘦肉的,也可以要肥瘦相间的,带着肥肉吃会很香,粗粗的面皮加上软糯的馍和香浓的瘦肉绝对充实你的味蕾!
秦镇凉皮
量不是太多,但是味道绝对是一流,吃起来非常的劲道,配上些许的黄瓜丝和花生碎,泻好的麻酱然后加上一些辣椒油,可以说是非常美味了,夏天热的吃不进去的话,那就来一碗凉皮吧!
鸭血非常干净清爽,骨头汤辣到恰到好处,冬天喝了驱寒取暖,夏天喝了发汗解暑!
地址:友谊路148号
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