时间:2017-11-23 19:42:10 来源:特产帮作者:淀粉点击:
夫妻街边卖这种小吃,10元一碗,一天能卖100多碗,轻松年入百万
蛙鱼,咋听起来,以为是某种鱼类,其实,只是一种凉粉的称谓,也不知何人所取,给人们平添了不少想象空间,令人拍案叫绝。
凉粉,这种民间的小食,我一向喜欢吃,尤其是夏天,见街边柳阴下的凉粉摊,叫一声师傅“来碗蛙鱼”,师傅麻利地用漏勺舀出养在清水里的蛙鱼,轻轻颠一下,去掉水分,晶莹剔透的蛙鱼。在漏勺中微微地颤动着,简直就是活的,倒入青花瓷碗中,浇上调料,蛙鱼透着一股股凉气,吃着真是杀暑。
夫妻街边卖小吃,这种小吃来头不小,很多人没吃过,它的名字叫蛙鱼,你不知道吧,没吃过的东西才会卖得火,这种小吃口感入口即化,什么时候吃的不会腻!
蛙鱼是流传于苏北及豫东、鲁西南地区的地方小吃,尤以济宁市任城区、徐州市丰县有名。蛙鱼又称面鱼、凉鱼,是一种汉族民间小吃。选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉,制作是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥,再加入徐州特产萝榨菜,酸、咸、香、辣可口。
爽滑蛙鱼
原料:豌豆淀粉100克,水600克,苹果醋200ml,萝卜干榨菜1包,酱油少许,辣椒油适量,香油少许,蒜泥少许,黄瓜丝和香葱可酌情加入。
做法:
2、将100克豌豆淀粉倒入600克清水中稀释,充分搅拌。
3、水开后倒入搅拌均匀的豌豆淀粉,中火熬3-5分钟至粘稠,成为淀粉糊状。
4、趁热顺势将淀粉糊倒入盛有冷水的大眼漏勺内,按压淀粉糊,使之通过漏勺的洞眼落入水中。
5、取一大碗,将苹果醋、酱油、辣椒油、榨菜和蒜泥调成料汁,盛入冷却成型后的蛙鱼,最后滴上几滴香油,拌匀即可,黄瓜丝和香葱视个人喜好适量加入。
小贴士:
1.制作蛙鱼选用的淀粉可以根据自己喜好换成绿豆淀粉、红薯淀粉或山芋淀粉等。要想制作的蛙鱼看上去晶莹透亮,个人建议用豌豆淀粉做,色泽透亮、诱人食欲。
2.调汁儿时有人喜欢加少许白糖,这里建议用带甜味的苹果醋来取代白糖。
老板,来碗晶莹透亮、清凉爽滑的蛙鱼!
1、制作蛙鱼时,淀粉与水的比例一般1:5即可。但如果想要做出的蛙鱼更筋道、软糯一些,淀粉:水可以按照1:6或者1:7的比例来。
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