时间:2018-07-13 17:16:26 来源:满天红餐饮作者:排骨点击:
很多人喜欢的蜜汁烧排骨是色泽自然和油亮的,但是又常常发觉上午刚做的烧排骨,到了下午就色泽发暗了,这时应该如何处理呢?这个问题相信不少人也遇到过,若果客人到了你的店里吃饭,看到的烧排骨发黑发暗了,你觉得他们有愿意购买回去吃吗。
蜜汁烧排骨上午做蜜汁烧排骨,到了下午就色泽发暗了,这种情况如何避免?
1、蜜汁烧排骨不宜放置在太过透风的地方保管,道理很简单,对着风吹的时间长了,肉质干黑是在所难免的,特别是烧排骨一般是瘦肉多,一旦风干了,它的颜色自然就变得更暗了。
2、在下午用餐高峰之前可以进行提前处理一下,使用麦芽糖水将其煮到红亮。一般餐厅中午过后有一小段时间是清闲的,在时间差不多的时候就使用麦芽糖水来煮好,让蜜汁烧排骨再次回复色泽油亮。
3、还有一点就是店内的灯光,在装修明档的时候,需要配置好灯光的搭配,好的灯光效果也能让本来就油亮的烧排骨锦上添花,在灯光的映衬下烧排骨能让人看上去很有食欲。
广式烧腊
看过香港人的港式餐厅, 有店家的蜜汁烧排骨不是随时挂着卖,而是放在保温箱中一直用蜜汁浸泡着,出品的色泽看起来十分到位,让人看着就有食欲。其实这样还可以使烧排骨不会被风干,卖相超赞,人家的方法就很值得借鉴。
烧排骨
每天和你谈谈广式烧腊,关于蜜汁烧排骨今天就说到这里罢。
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