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餐厅大厨：煎鱼时，万万不可直接煎，多加这一步，不粘锅不破皮！

时间：2018-10-09 01:50:23 来源：吃货美食新世界作者：煎鱼点击：

餐厅大厨：煎鱼时，万万不可直接煎，多加这一步，不粘锅不破皮！

鱼是我们日常生活中经常吃的一道菜，富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素d及B族维生素等。所以常吃鱼肉对人的身体的好处是非常多的，而且还不容易长胖。鱼的烹饪方式有很多种，但是我们知道不管是红烧还是清蒸，都需要先将鱼煎一遍。

但是煎鱼可是一个技术话，生活中很多人在煎鱼的时候，都会出现粘锅和破皮的情况。煎鱼的时候出现破皮，主要就是会影响到菜的美观，甚至还有可能会影响到菜的口感，那么怎样才能避免煎鱼的时候出现破皮的显现呢？餐厅大厨：煎鱼时，万万不可直接煎，多加这一步，不粘锅不破皮！

食材：鲫鱼、豆瓣酱、姜、蒜末、青椒、红椒，盐、胡椒粉、鸡精，醋、老抽等。

首先我们将买回来的鲫鱼洗干净，然后将鱼鳞和鱼鳃，以及鱼肚子里面的黑膜去除干净。鱼鳃的腥味是非常重，鱼腹里面的黑膜都是鱼在进食的时候，一些有毒物质的沉淀，所以这两个一定要去除干净。如果觉得自己处理鱼麻烦的话，也可以直接让卖鱼的老板帮你处理，但是自己杀鱼会更加的新鲜。

鱼处理干净以后，我们在鱼的表面划几刀，目的是为了鱼再烹饪的过程中能够更加的入味，紧接着我们将鱼放入碗中，然后倒入些许的盐、料酒和生抽腌制10分钟左右。鱼在下锅前，用厨纸将鱼身上的水分吸干，这样下油煎的时候，不会溅油。

接下来的这一步非常的关键，多加的一步就是，将锅烧热，用姜片把锅擦拭一遍，因为用姜片擦拭锅时，姜片中的姜汁受热，在锅底形成一层保护膜。如果在锅身和鱼身之间有一层膜，鱼皮就不会粘在锅上了，也不会出现破皮的现象。除此之外，生姜还有很好的去腥的作用。

当然将煎鱼时的火候也是非常重要的，在煎鱼的时候要注意的一点就是，等到锅中的油七成热的时候，就可以下锅了。鱼下锅以后，不要直接扔锅里，最好是从锅延处滑下锅。下锅后也别立马翻动，等到鱼煎至微黄时再翻动。煎鱼时，最开始用大火，随后该为中火，将好后按照自己喜欢的方式烹饪就可以了。

按照以上这种方法煎鱼，保证剪出来的不粘锅不破皮，秘诀就是在煎鱼之前，先用生姜将锅子擦一遍。大家记住了吗？以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持！

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