时间:2018-10-09 01:45:43 来源:静静爱旅游a作者:煎鱼点击:
鱼肉入口即化,肉感鲜美,回味无穷。营养价值丰富,含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。经常吃鱼肉的人可以有效的防止心脏病的发生,对眼睛也是有好处的。鱼是市场里面很常见的食物,做法也多种多样,有些人喜欢做汤喝,有些人喜欢煎着红烧吃,煎过之后的鱼就算是单吃炖汤也非常的美味。但是很多人在煎鱼的时候,总是把鱼皮煎破皮粘锅,鱼一旦煎破皮了,会很影响菜整体的一个效果,要想把一条鱼煎完整其实是有技巧的
首先我们在煎鱼的时候最好不要用热油煎鱼,这样煎鱼容易半生半熟,还会糊锅,应该用热锅凉油,待油微热的时候,就放入鱼,并且调成中小火来煎。想要鱼不破皮,可以用新鲜的姜片在锅底擦一遍,当姜汁在锅底布满以后再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全到金黄后,再翻面煎,便可出锅啦。这样煎出来的鱼不破皮也不粘锅,重要的也很省油。所以说煎鱼可不能直接就下油锅煎,多加这1步,鱼不粘锅不破皮还去腥,接下来就跟大家分享一个红烧鲫鱼的做法
食材:鲫鱼1条、豆瓣酱15克、姜末10克、姜片2片、蒜末10克、青椒丝4克、红椒丝4克,食盐、胡椒粉、、生抽俩勺、老抽半勺
做法:1.先将鲫鱼处理干净,鲫鱼里面的黑膜一定要清理干净,因为这个黑膜是腥味的来源,处理好之后用适量的盐跟胡椒粉腌制一下,更方便入味,很多人在腌制的时候喜欢放料酒跟盐,其实这样腌处理的鱼反而会没有鲜味,腌制大概10分钟左右就行
2.锅烧热后,用姜片将锅底擦拭一遍,然后加适量的食用油,待油微热的时候,就放入鱼,并且调成中小火来煎,待鱼肉一面完全到金黄后,再翻面煎,在煎鱼的时候,不要来回翻动鱼,等到鱼底面定型之后再将它翻过来。很多人煎鱼的时候鱼皮会破就是因为在这个时候让鱼动,俩面煎至金黄之后盛出备用
3.热锅热油放上姜末、蒜末、豆瓣酱爆香,加适量的水大火烧开,再放入老抽上色、生抽调味、放上鱼煮上几分钟,直到鱼肉入味后,撒上青椒丝、红椒丝焖一下,出锅即可
这样煎出来的鱼不破皮也不粘锅,重要的也很省油。所以说煎鱼可不能直接就下油锅煎,多加这1步,鱼不粘锅不破皮还去腥,
这个方法大家知道了吗?
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