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今天跟你们介绍粉蒸肉的菜系，顺便附上菜谱~

时间：2018-10-08 18:31:38 来源：四川圈作者：粉蒸肉点击：

粉蒸肉选用肥瘦相间、肥而不腻的五花肉料理而成，口感那是又酥又脆~美滋滋，那我们就看看粉蒸肉的做法吧~

粉蒸肉是常见的一种菜肴，它的主要食材是五花肉和米粉，混合其他一些调料蒸制而成。粉蒸肉肥而不腻，芳香浓郁，食用后口齿留香。全国各地都有这道菜肴，结合各地的特色，因此具有不同的口感。那么粉蒸肉是哪里的菜系？

一、粉蒸肉是哪个地方的菜？

蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。在江西各地都普遍存在，评为江西的头牌菜毋庸置疑。

但粉蒸肉因为菜的味道和形色没有确定下来，有各种各样的菜形，因此缺乏赣菜特色，在全国很多地方都有。

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湖北“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。

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江西袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

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河南明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。

崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

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杭州粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

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二、粉蒸肉的做法

1、材料

带皮五花肉500克；

青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克；

郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克；

料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克。

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2、初步加工处理

将猪带皮五花肉燎皮后洗净。

3、刀工处理

将猪带皮五花肉切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片；

郫县豆瓣剁细，老姜切成细末。

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4、加热处理

郫县豆瓣用180℃热油煵香，

肉片用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐码味30分钟；

加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌匀，

肉皮朝下均匀地摆放于蒸碗内，表面铺上青豆；

上笼蒸熟取出，翻扣于盘中即成。

粉蒸肉主要是广泛流传于中国南方，是汉族名菜之一，其中以江西，湖北，河南，杭州的粉蒸肉较为出名。

相信看了上文的详细介绍，大家对于粉蒸肉是哪里的菜系有了一定的了解。粉蒸肉不能明确定为那个菜系，各地有不同的菜形和味道。

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