唐三镜张思漫:储存白酒多少度最好,白酒储存容器什么最好

时间:2017-10-22 13:42:11 来源:作者:点击:

导读:白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能!那么储存白酒多少度最好,白酒储存容器什么
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酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体金,由此可见其价值潜能!那么储存酒多少度最好,储存容器什么最好?

储存酒多少度最好

一般认为50度以上的酒才具有意义,因为50度以下的酒容易变质

生产过程中的传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、料容器、金属容器、泥池四类。

(1)陶瓷容器

以陶坛、陶罐、陶瓮为最多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器,使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐,用来运输和售卖散酒。

陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色。所以,酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的泥贮存池,的溶出量最多,镁的溶出量次之,再次是铜和的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用

陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产实践的理想选择。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,并且对陶瓮的质量精挑细选,十分注意

(2)料容器

中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮裱糊,涂料制成。还有用木板制成的酒箱或泥池内裱糊多层桑皮并涂以料,作为贮酒容器的。以上两者统称料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史。

料”是用动物(多用猪)和石灰制成的一种具有可质胶质,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特能渗透而酒精不能渗透,对酒度 30度以上的酒有良好的防渗作用, 30度以下的酒因为的所占比例较大,容易渗透而引起损耗,贮存过久,还会将层泡软而致使脱落。所以不宜用料容器来贮存 30度以下酒。

料容器的优点是可以就地取材,成本较低,不易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达 5吨以上。据说料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变的趋向。

(3)木制容器

酒酿造中一般不使用纯木制容器,兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果

(4)其他容器

随着酒业生产发展和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型容器,来解决陶瓷料容器贮存量小的问题

①不锈钢容器。不锈钢稳定极好,不易氧化耐腐蚀,目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存酒。

②贮酒池(泥池)。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器,用钢筋泥结构,建筑于地下、半地下或地上。

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