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30年大厨：炒牛肉不用焯水，多加上这关键1步，牛肉才鲜美又嫩滑

时间：2018-10-08 17:35:26 来源：文昊教做饭作者：牛肉点击：

牛肉含有多种丰富的营养成分，经常吃能强身健体；可以说是肉类当中的上等食材。牛肉的做法很多，炖牛肉、罐焖牛肉、西红柿牛腩等等。今天文昊教大家烹饪的是；爆炒牛肉，关于烹饪牛肉的技巧，30年的大厨提醒；炒牛肉不用焯水，多加上这关键1个步骤，吃起来才鲜美又嫩滑。

食材：牛肉、西芹、小米椒、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、食用油、盐

烹饪过程：

1.首先处理一下牛肉，清洗干净后泡在清水里2个小时左右，浸泡出血水，泡好后把牛肉逆纹切薄片装碗里，加入生抽，糖，鸡粉，胡椒粉，食用油各少许抓裹均匀,再分两次加入少许水抓匀,再加少许生粉抓均匀腌制30分钟左右

2.把小米辣椒和西芹斜刀切成段，接着烧开水把西芹焯一遍水备用

3.开火加热炒锅,倒入适量食用油，烧至7成热，下入腌制好的牛肉,炒至半熟,盛出来待用，锅中留底油加热,下入辣椒和西芹煸炒,炒出香辣味后加入适量盐,翻炒几遍差不多短生,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟关火出锅

烹饪技巧：

1.炒牛肉不用焯水，用清水浸泡一段时间代替焯水即可，但一定要记得把切好的牛肉加上调料腌制30分钟左右再下锅炒，这样炒好的牛肉吃起来不会老，味道更鲜美又滑嫩，所以这关键1步，一定要加上

2.第一次炒牛肉至半熟,是因为牛肉还要回锅,如果炒太熟,牛肉会老,不好吃，配料可以根据自己的口味选择添加。

3.腌制牛肉时要加适量食用油，这样能起到封油作用，封釉后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再炒的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

炒牛肉最关键的一个要素；烹饪成菜后不要太老，那样会直接影响吃牛肉的兴趣。关于如何保持炒好的牛肉吃起来不老，跟着上边介绍的方法和技巧操作即可。喜欢吃炒牛肉的朋友有时间了不妨一试，祝大家的厨艺越来越高！

有的老酒存放时间越长可能就越差！

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