时间:2018-10-08 17:35:25 来源:你是我的拉拉菌作者:酱油点击:
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。跟着51养生网小编了解一下吧。
1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2.防癌
酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3.降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
江苏某地一家三口,全部被查出肝癌,且还都是晚期,到底是什么东西害了这一家子呢?原来这家人做饭经常放酱油导致的。说到这大家肯定和我一样懵逼了,酱油可谓做饭的必备调味品。到底是怎么回事?
这种酱油里的焦糖色素有致癌物,若长期食用会对肝、胃、肾等等身体产生副作用,影响孩子的发育,为了自己和家人的健康,尤其是有孩子的家庭,奉劝大家一定要买正规的酱油,最好是粮食制作的酱油。
研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
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