时间:2018-03-24 14:05:30 来源:小红姐产房故事作者:豆浆点击:
豆浆,是中国人引以自豪的,中国独有的民族食品,几千年来,这种食物已经深深的植入了我们的味蕾中,成为了超乎时间的记忆。
孕妇小谷在产检的时候,就问了:“小红姐,我从小喝惯了豆浆,不爱喝牛奶,怀孕期间,喝豆浆能代替牛奶吗?”
我说:“豆浆被人们称为平民的牛奶,它的很多成分与牛奶相似,但两者一个来源于植物,一个来源于动物,营养成分并不完全一样。像在在蛋白质含量上,牛奶和豆浆中都是优质蛋白,豆浆更容易被人体吸收和利用。两者蛋白质含量和吸收率差别不大,而且都含有人体必需的9种氨基酸,所以从补充蛋白质上来讲,豆浆和牛奶并没有太大差别。
在脂肪含量上呢,牛奶的脂肪含量约为3%—4%,豆浆为0.7%左右。牛奶中的脂肪主要为甘油三酯,还含有少量的胆固醇,而豆浆的脂肪以不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,对于血脂高、有肥胖症倾向,患有心血管疾病的人群,豆浆是很好的选择。另外,豆浆中的植物保健成分,比如大豆异黄酮、大豆聚糖和含量丰富的膳食纤维都对预防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。但是,从人体最需要的钙来说,豆浆就不如牛奶了。”
“是吗?”
我说:“研究发现,从补钙角度说,牛奶中的钙磷比例比较合适,此外,牛奶中还含有维生素d、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子,是膳食优质钙的主要来源。而每100克豆浆的钙含量约为10克左右,是等量牛奶钙含量的1/10。所以,光喝豆浆的孕妇要补钙,就要采取一些措施了。比如每天晒30分钟左右太阳,补充足够的维生素d,促进钙的吸收。”
看到小谷略显失望的样子,我说:“还有一个办法,也能补钙,更适合你。”
“虽然都是豆制品,可也是有很大不同的,”我说:“专家做过一个测试:一百克豆腐含蛋白质七点四克,脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁含量都较高;维生素B1和B2也都相当丰富。而新鲜豆浆一百克中仅含蛋白质四点四克,其它营养物质的比率也都稍低于豆腐。”
我说:“北豆腐因为是用盐卤作凝固剂做的,这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液,作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。所以,北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低,是获取优质蛋白的良好来源。此外,北豆腐中的钙含量也比较高。中国营养学会也建议,中国人每天要摄入30-50克大豆或其制品,如果想要达到补钙目的,食用用卤水点的北豆腐更为理想呢。”
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