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三十年面馆师傅：熬大骨汤时，牢记这4点技巧，学会你也能做大厨

时间：2018-09-28 22:11:06 来源：玖玖说美食作者：大厨点击：

三十年面馆师傅：熬大骨汤时，牢记这4点技巧，学会你也能做大厨

相信很多人都喜欢吃面食吧，尤其是北方人最爱吃面食。但南方也有他们钟爱的面，比如湖南的嗦粉，山西地区的花馍还有回族新疆等地的牛肉拉面，这些都是非常好吃的美食。如果你也经常光顾面馆，那你一定知道面馆里的汤都是精心熬制的，如果一碗面的汤不好喝，那这家面馆必然是没有太多顾客光临的。所以，一家好的面馆汤一定是最精华的部分，即使你是点了一碗干拌面，老板也会给你端上一碗香气扑鼻的大骨汤。

那一锅鲜美的大骨汤究竟是怎么样熬制出来的呢？我们要是想在清晨给家人做个营养汤面有什么技巧可以学习呢？玖玖为此特地向一个做了三十年汤面的面馆师傅请教了这个问题，他告诉我只要牢记这4点，自己都能做大厨！

1.加水一次性加个够。其实做很多汤，比如鸡汤、鱼汤等都是很忌讳不断加水的，因为在熬制的过程中你若是不断加水会破坏汤的营养，而且很难煮出来奶白色。万一中途你发现水加少了，可能会烧干，那也要加热水，不可直接加冷水。

2.不要懒，经常翻。在熬制的过程中千万不要偷懒，认为小火熬制就可以，自己跑到一边玩玩手机啊，只有经常翻滚加上小火熬制才能将骨头里面的营养充分的熬出来。

3.不要手欠老是揭盖。有些人在熬制大骨汤的时候总是想要揭开锅盖看有没有煮烂啊，有没有煮干啊等等，这样老是揭盖会让热气散发，也很难煮成很好喝的奶白色汤了。

4.不要加任何的调味料，包括什么胡椒粉和盐等。尽管用小火熬制，因为每个人的口味不一样，有人喜欢清淡口味，不爱各种香料，但有的人就喜欢重口味点的，所以在熬制好之后再根据个人口味加料是最好的。

具体熬制办法想必大家都会吧，先将买回来的猪骨、鸡架先烧水焯去浮沫，然后再起锅加入适量的清水，放入姜片、葱段等材料，大火熬制3小时之后再转成小火熬制，如果想要添加一些枸杞红枣类，可以在快要关火前15分钟内放入，这样做出的骨头汤相当的好喝。

这4个技巧你学会了吗？只要牢记，你也可以成为大厨，为你每日忙碌的家人以及长身体的孩子，做一顿美味而又营养的早餐吧！喜欢的朋友可以转发并点赞哦，谢谢大家。

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