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无负担+百变の酸奶蛋糕

时间：2018-09-28 15:41:19 来源：一梦爱上美食作者：蛋黄点击：

用料

玉米淀粉20G鸡蛋（中）3个醋，柠檬汁几滴低粉40G酸奶125G（强烈推荐草莓味的！！）糖40G香草精或者柠檬汁几小滴（觉得蛋腥味重的可以下在蛋黄糊里）

无负担+百变の酸奶蛋糕的做法蛋白蛋黄分离，材料准备好（我把玉米淀粉和面粉混合了放在一个碗里）

蛋黄中加入酸奶，充分搅拌均匀然后加入过筛的面粉和玉米淀粉，上下切拌，放置待用

（怕蛋腥味重的可以在下粉类前提前加入几滴香草精和柠檬汁）

蛋白+几滴醋或者几滴柠檬汁打至粗泡，然后分三次加入白砂糖，打发至硬挺的状态,倒扣不滑落

取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀，接着再取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀。然后把切拌好的糊再倒回剩下的三分之一蛋白糊中混合均匀

倒入事先铺了油纸的烤盘，或者不粘模具中，轻震几下，去掉大气泡，表面稍抹平，入预热175度的烤箱，中下层，上下火，水浴法35-40分钟（水浴法：倒点一大杯热水在烤盘然后放上模具就像做水浴一样蒸烤）表面如果上色的快的可以盖层锡纸，烤完即可取出，然后晾凉脱模

【几种装饰方法】：①大理石纹路，两种颜色的面糊混合稍微的搅拌再烤即可形成，可以铺上草莓装饰，少女梦幻华丽丽(๑>◡<๑)还可以撒上可可粉比较高贵典雅

②,草莓酱+草莓，或者果酱+各种水果，蓝莓车厘子都好的。漂亮大方简单快手健康o(*≧▽≦)ツ

③,奶牛斑的效果，特别。做法很简单如下：

④双色叠加双重口味撞击~~~也是平分其中一份面糊加入喜欢的味道如，可可粉或者抹茶粉还有草莓粉什么的，然后倒入震荡平铺后再加入另外一份轻轻震荡去掉大气泡再烤即可

⑤，直接吃，很绵密紧实不空虚。再然后味道很清爽，没有罪恶感，减肥也来吃起

⑥继续研究，嘿嘿

小贴士

一失手买了个 7 寸 的模具

上色快的就加锡纸。不然烤黑了。

A:酸奶是那种很稠的，就老酸奶那种，稀点的那种100G就够了

B：糖可以减量至30G，我都是和家人一起吃他们喜欢稍微甜些的所以稍微加了一点量，太少也不行，蛋白会很容易消泡

C:蛋糕是会有点长高裂开和回缩，但是不会疯长，疯长不是好事，因为出炉会塌陷的更厉害+回缩的厉害

D:烤完晾凉脱模，然后不粘模具应该是挺好脱模的，我就是用刀子再轻轻的划一圈外围（注意小力点免得蛋糕坏了模具也受损），然后拿盘子接住翻转的蛋糕，要是还沾着不掉可以轻轻拍一拍模具底部让它掉下来。

E:我这是蛋糕的背面,倒扣的~~~~因为我的圆模不是活底的翻面过来再倒回去对于这类比较绵软的有点难度额

F：蛋腥味太重怕的亲 可以在蛋黄糊里下几滴柠檬汁

G：搅拌的时候要搅拌好，多看些视频什么的学习一下，很简单的

然后蛋白打成硬性发泡是不会那么容易消泡的，只要不是搅拌那样的混合一般都不会消泡的，尽量把蛋白和蛋黄混合均匀。

蛋糕的成品是绵密口感的，不发很结实的话就是消泡了。。。黏糊糊的就是不熟....和烤箱的温度也有关系，根据自己家里烤箱的脾气掂量一下，然后就是加入的热水不要少了

F六寸比较勉强最好还是留点空间的好 多了可以分在小模具烤~

因为蛋糕会长大然后出炉晾凉会再回缩

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