时间:2018-09-28 15:41:20 来源:格瑞泰作者:月饼点击:
中秋到了,当然就是要吃月饼啊,月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,圆又圆的月饼,象征着团圆和睦,配上中秋佳节,真真是再好不过了,而这么有纪念意义的食物,当然是必须要自己动手做才过瘾啊。
食材:
面粉250g,小苏打2g,绵白糖,250g,饴糖,125g,各类坚果,500g,植物油,70g,水,125g,果脯200g
步骤一
将绵白糖中倒入凉水,坐到火上,大火烧开后转小火,继续烧大约20分钟,直到糖水变稠。在变稠的糖水中倒入饴糖,锅开饴糖融化后,关火,变成月饼用的糖浆。糖浆 晾好以后倒入植物油,混合均匀即可。
步骤二
面粉和小苏打混合,调制均匀。在面粉中倒入和好植物油的糖浆揉和在一起。经过10分钟的碾按阶段,将和好的面团覆盖保鲜膜中,饧大约2小时。
步骤三
将坚果去皮 放入烤箱,200℃烤到微黄冒油,晾凉备用。花生仁用擀面杖擀碎。核桃仁用刀切成小块。将果脯切成小块备用。
步骤四
将面粉放入烤箱,上下火180℃,烤大约40分钟,每隔5分钟用铲子翻一下避免面粉煳掉。将上面所有的物料放入一个盆中,熟面粉过筛也倒入盆中。将绵白糖、植物油、放入其中,搅拌均匀。饴糖隔水加热,稍微融开后放入馅料当中,搅拌均匀。
步骤五
取一个月饼模子,在模子中倒入适量玉米淀粉,待玉米淀粉铺满后,将多余的淀粉磕出,称4:6的皮和馅料,将馅料揉成馅料球 ,月饼皮用手按压,之后一手向上推、一手按边,将馅料完全包入面皮当中。 将包好的月饼球,放入模具当中,用手按压成型, 之后左右磕打模具,将月饼脱出。
步骤六
烤箱预热,上下火230℃,预热10分钟。将成型的月饼放在烤盘上,230℃烤大约2分钟。
高温烘烤过之后,将月饼取出刷上蛋液。将烤箱调整成上火200℃、下火180℃,放入月饼大约烤10—15分钟就可以了。
加入饴糖搅匀的时候,饴糖不可能完全化成液体,所以用手抓匀的过程就很重要,用手的温度进一步让饴糖和馅料混合
在使用月饼模具的时候,注意每扣一块,最好能用牙签将模具中的多余面粉清理掉,这样扣出的花纹更加明显。
—THE END—
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