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红烧狮子头很好吃，也是国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜

时间：2018-09-28 15:41:20 来源：半米食光作者：狮子头点击：

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。主要做法是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮做成的美食。但是，炖煮和炖煮的容器很重要，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

做好的红烧狮子头出锅时扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头不能太硬，要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。

己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

1、准备食材：猪肉馅（最好自己剁的）、荸荠、鸡蛋、盐、葱花、玉米淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、黄酒；

2、猪肉馅加入剁碎的荸荠和鸡蛋，搅拌均匀，再加入葱花、盐和淀粉继续搅拌，注意搅拌的时候朝一个方向上搅拌，这样才能上劲；

3、将搅上劲的馅料用手捏成大小均匀的丸子，锅中倒入油烧至八成热时，放入准备好的丸子油炸，炸至表面金黄即可捞出；

4、取炖锅（砂锅最好）加入适量清水，放入炸好的丸子，先大火烧开，后改小火慢慢焖煮15分钟左右，最后加入白糖、胡椒粉、蚝油、酱油调味，并用水淀粉勾芡，大火收汁后盛出；

5、准备配菜：西蓝花焯水断生烫熟，围在盘子四周，红烧狮子头美味即成；

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