越香浓的牛奶越好?乳品专家:淡淡的才是好牛奶

时间:2018-07-09 09:46:10 来源:手术通作者:牛奶点击:

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一杯好牛奶什么样?

闻起来香香的,喝起来浓浓的……

如果你也这样认为,或许你一直挑错牛奶了。

在乳品专家眼里,牛奶并不是越香浓越好,那些喝起来特别香浓的牛奶,不仅容易让你长,还可能添加了牛奶香精。

这些因素影响牛奶的香味

一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感,来源于其中的

乳固体

,也就是除了分以外的其他成分。此外,牛奶复杂的风味会随着

奶牛品种、泌乳季节

或者

加工工艺

等有所差异。

因此,全年下来,牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌产品也略有差异。

在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏,食物记忆中显得更美味外,牛奶的味道确实“变淡”了。

原因在于,牛奶的味道与

奶牛什么

密切相关。以前的奶牛大多为主,因此牛奶中有股“青香”。现代工艺给奶牛准备标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡。

此外,

挤奶环境、灭菌方法、奶牛清洗所用的酸碱度

等,都可能影响牛奶的最终香味。

与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“稠”。

口感稀薄、乳香清淡才是好牛奶

值得注意的是,有厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶,制成“特浓牛奶”。这样会增加成本,使牛奶售价更高,同时

脂肪含量也更高

需要控制体重和体力活动较少的人,少喝这种特浓牛奶

那种入口前就有扑鼻香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。

选纯牛奶,不要追求浓香稠。真正经过均质加工的纯牛奶

口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中质地均匀挂壁

也不要在意颜色深浅,全脂纯牛奶自然色为乳色或微微淡色(天然胡萝卜素的颜色),脱脂纯牛奶为乳色或微微淡绿色(天然B族维生素颜色)。

来源|生命时报

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