时间:2018-07-09 09:46:10 来源:手术通作者:牛奶点击:
闻起来香香的,喝起来浓浓的……
如果你也这样认为,或许你一直挑错牛奶了。
在乳品专家眼里,牛奶并不是越香浓越好,那些喝起来特别香浓的牛奶,不仅容易让你长胖,还可能添加了牛奶香精。
一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感,来源于其中的
乳固体
奶牛品种、泌乳季节
或者
加工工艺
等有所差异。
因此,全年下来,牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌的产品也略有差异。
在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更美味外,牛奶的味道确实“变淡”了。
密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主,因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡。
此外,
与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
值得注意的是,有厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油,制成“特浓牛奶”。这样会增加成本,使牛奶售价更高,同时
脂肪含量也更高
。
那种入口前就有扑鼻香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。
。
也不要在意颜色深浅,全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色),脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然B族维生素的颜色)。
来源|生命时报
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