重现古法美味，回味两宋风流-儿童城

重现古法美味，回味两宋风流

时间：2018-09-28 15:21:28 来源：新星出版社作者：宋朝点击：

导读：[db:简介]

季节的变更是悄无声息的，只有在某天突然感受到寒气的侵蚀、夜晚的漫长，看到第一片落叶时，才会惊觉秋天的到来。

但若生活在南宋，“交秋”典礼上听太史官禀奏一声“秋来”，看梧桐树飘落一两片黄叶，便是秋天了。从此炎热成了凉爽，烦躁转为淡定，直至下一个轮回。寒来暑往，秋收冬藏，宋人就在这一年年的时光中生活、交游，最终汇成了一个迷人的时代。

春

立春是春天的伊始，在宋朝，人们会参加一场“鞭春牛”的祈福盛会。用泥土加草木塑造一头大春牛，并涂上彩绘，象征着五谷丰登。立春日清晨，小吏与围观民众会用彩鞭棍棒疯狂击打春牛，直至轰然倒塌，粉身碎骨。他们认为，毁得越是彻底，祈福效果就越是灵验。要是累了，就吃春天特有的食物：春饼。一张轻薄半透明的圆形面饼，隔上红红绿绿的蔬菜丝，卷折成筒，一口咬下，仿佛将初春吃进嘴里。

春饼

此时，不邀三五好伴出门游玩似乎浪费了这一年的大好春光。宋朝人喜欢赏花，据说北宋洛阳市民的踏春主题每月一变，正月寻梅、二月探桃、三月赏牡丹，海棠、蔷薇、梨花、桐花、牡丹……不必远行，近郊的名园芳圃即可。在鲜花盛开的树下，铺一席案，赏花饮酒，谈天说地。城中花市更是热闹，有盆栽、也有用竹篮装着的折枝鲜花，人们将买来的花簪在头上，回家将花瓶全部插满。自视高雅、又是吃货的北宋文人想出了一个吃梅花的方法：梅花汤饼，将白梅泡出的汁液代替清水揉面，普通的汤面片就有了梅花的香气，再加上鸡汤，鲜香但不显油腻，非常符合文人的饮食追求了。

梅花汤饼

夏

宋朝建立之后，统治者加强了对于佛教的保护，宋朝人普遍接纳了朴素的佛教观念，延续到现代的“放生会”便因此得来。每年四月初八浴佛节，善男信女买下小贩手中的动物，将它们放归大自然。除此之外，七月十五的盂兰盆节杭州吃素者比例更高达十之八九，连城中屠宰户也会关门罢市，那吃什么呢？斋菜馆向你敞开大门，油炸河豚、鸡元鱼、元羊蹄、大片腰子等都由素食做成。

夏季太热，连素食也不想吃，陷入“什么都不想吃”的无食欲状态，对不起，不行。出门社交是宋朝上流社会必不可少的活动，在推杯换盏间加深与他人的联系，或许就能在未来某一次帮到自己。社交一般是举办家宴，本是家常菜就足够，但北宋家宴到后来已发展成“比拼大会”。请客一方筹备几个月，各种美味少则二三十，多则上百种，宫廷御酿、山珍海味、美酒佳人，甚至还有歌伎舞伶出场助兴。想要在众多家宴中脱颖而出，就要有创意。比如一道莲房鱼包，表面上看只是几朵莲蓬似的荷花花心，但填充物却是鳜鱼肉，又是文人喜欢的清雅气。

莲房鱼包

宋人注重养生，陆游在《斋居纪事》中曾说：“食罢，行五十七步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也。”就是“饭后走一走，活到九十九”，穿得宽松一点，少躺着，和现在的说法基本上差不多。同样流传至今的还有当时的夏日饮料：想要好吃、好看，就选冰镇绿豆汤、蜜糖红豆沙（类似红豆刨冰）、甘草水；想消暑解渴，就选“饮子”。“饮子”是介于汤药和饮料之间的药草茶，和广州的凉茶很像，缩脾饮、香薷饮、麦门冬饮、紫苏饮，既有益于身体，又保留了口感。

从上至下：紫苏饮、缩脾饮、香薷饮

秋

正值秋分，又遇中秋。相比现代人，宋朝人的祝节活动很丰富，借着赏月的名义，富人在高台上开宴，伴以丝竹歌舞，整夜寻欢作乐；浙江地区会有一场放灯活动；开封流行拜月许愿；城中最繁华的商业街一路灯火辉煌，夜宵摊通宵营业，人们在街上玩乐到五更天。

《清明上河图》酒楼局部

在乡村，秋社是秋天的重头戏，粮仓里堆满新收的谷麦，人们以祭谢土地神的名义聚在一起吃和玩。秋社上，你能看到一整只猪、一只羊或几只鸡作为社肉，烹好的社肉先作为祭品摆上供桌，随后由村长牵头逐户分发。在吃完社饭、喝完社酒，酒足饭饱之余，乡民们赛田鼓、看傀儡戏、载歌载舞，场面非常热闹。南宋诗人白玉蟾诗云：“稻熟酒新鹅鸭夫，村歌社舞贺秋成。”贴切地描述了这个场景。

冬

至今很多地方都还保留着“冬至吃羊肉”的习俗，但在宋朝，做官才等于吃羊肉，因为羊肉是作为员工福利包含在俸禄里的，猪肉只是不入流的平民食材。吃羊肉是身份的象征，据说在苏轼的家乡流传着这样一句谚语：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”意思是想要在文化界崭露头角、过上吃羊肉的好生活，读书人就要努力去写出能媲美苏轼的作品，不然就只能吃菜羹了。

至于羊肉的吃法，《山家清供》中推荐了一道山煮羊，羊肉与杏仁同煮，调味清淡，肉块软烂多汁，汤底鲜度很高。除了自己在家煮，去羊肉专卖店也是很好的选择。城中的羊肉店有侧重吃饭的，有侧重羊肉下酒的，有熟食羊肉铺，甚至还有羊肉外卖！

山煮羊

冬天，没有火锅怎么能叫冬天！有人说宋朝也有火锅，南宋美食家林洪的《山家清供》里明确提到了两次特别难忘的涮锅经历：某年冬天，林洪来到了武夷山，行走山间遇到了大雪，忽然有人猎到了一只野兔。没有厨师，怎么吃呢？剥皮去骨，肉片成薄片；燃起小风炉，炉上放半锅水烧沸，每人自己夹肉自己涮着吃。

五六年后，林洪在杭州又吃了一次涮锅，回忆起风雪中的兔肉火锅，他以涮锅为主题吟道：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”热汤翻滚，仿佛晴江涌起雪白的浪头，短短几秒之后殷红的肉片变作晚霞般的浅粉色。由这句诗，他以用筷子涮肉的意象给火锅取了一个名字：“拨霞供”，是不是很形象？

拨霞供

简介：或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。它是随笔，跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文士学者为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。它也展现了宋人的美学，收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境，赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去，欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。宋宴，是一场宋朝文化的盛宴，色香味俱全，带领你重寻传统文化的魅力。