时间:2018-09-28 08:00:31 来源:美食与时尚生活作者:皮子点击:
酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”,但甘肃兰州的酿皮子却以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。
除上述外,在凉州(即武威)地区还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等,均制作精细,品质优良。高担酿皮,其制作者昔日在街巷挑担出售,因其挑担高而得名。制作方法与普通酿皮有所差异,一是蒸制时一般不加食用碱,二是不提取面筋,三是调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成,也称涮锅酿皮。其食品色泽白净,柔劲较强,所用调味品更精制而周全,食用时加些黄瓜丝、豆芽或者胡萝卜丝,也是凉州风味名品。荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细,其味道各具特色。
原料
做 法
1. 先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。
2. 洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入少许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,酿皮子上笼蒸几分钟即熟。
3. 吃时,只需将做好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、香油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌,一碟香辣可口的酿皮子就做好了。
色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白相间,鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋道,柔韧可口,是一种大众化的清凉面食,绝好的风味小吃。
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