家常美食技巧手把手教你学会茄汁鱼条 、软酥鲫鱼和麻婆豆腐

时间:2018-09-28 07:20:51 来源:云墨品美食作者:姜片点击:

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家常美食技巧教你学会茄汁条 、软酥鲫和麻婆豆腐

茄汁

配料:净鲤500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸200克,精10克,料酒50克,10克,味精1.5克,芝麻30克,熟500克(实耗80克)。做法:(1)将净鲤切1厘米见方、6厘米长的条盛于容器内,加5克、姜片10克,葱段20克、料酒30克,和匀腌渍20分钟。(2)净锅置火上,放熟烧至六成时,放入鲤条炸熟,色呈棕红时捞出。锅留20克底,下姜片10克、葱段10克暴炒出香味,用勺将葱、姜推一边,下番茄酱,火炒至翻沙,冲入沸,调入精5克、、料酒20克烧沸,撇去泡沫,熬3分钟。捡出葱、姜,放入条,改小火。汁干时加味精、香,翻转起锅装盘。特点:细嫩香醇,鲜美可口,色泽红艳,略带回甜。软酥鲫

配料:活鲫20尾(约一公)。调料:姜片50克,葱段100克,清500克,15克,料酒100克,冰30克,椒2克,青果4个,精8克,10克,香250克。做法:将刮鳞、开膛去鳃和内,洗净,沥干。净锅置火上,用姜片抹匀锅面,端锅离火,用姜片平铺锅底,上面再放一层葱段,将鲫向外、尾向内摆在葱段上;上面再铺葱段,冲入清,下入拍破的青果、、料酒、冰椒和香。锅置火上烧开,改小火保持微开,3小时后加,继续以小火收汁,至汁干亮时离火,冷却后装盘即食。特点:色泽棕红,质细嫩,骨刺酥软,味美香醇,微带回甜.麻婆豆腐

主料:豆腐二块,猪馅一两。调料椒二、红椒二、味素二、榨、香、精、葱姜少许。做法:(1)豆腐切成四分方丁,用烫透捞出控净。(2)榨和红椒洗净切米丁。椒用温泡发开,挤净,加二剁碎。(3)炒勺放八椒丁,见微红时,下椒、榨馅、葱、姜、煸炒透,再加两勺鲜豆腐,用火焯透后,加味素用淀粉勾芡,淋香出勺。特点:麻鲜嫩、味香爽口。

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