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卤的鸡爪和鸭爪总是破皮，里面还没有味道，是为什么？

时间：2018-09-28 00:21:33 来源：上品厨艺作者：鸡爪点击：

做过卤菜的师傅一般都知道，鸡爪皮质薄，容易卤进香味卤透一些，所以，做卤菜买时，一般情况下都是预先用盐水浸泡鸡爪两三个小时，再把卤水卤药包烧开了之后，然后在卤锅里放一个垫子，防止鸡爪子加热时粘锅，再把滤干了的鸡爪放到锅中去卤十分钟就够了，就进香味儿了。

请大家注意，卤鸡爪必须要先烧开卤水，熬制好卤药，放好糖色之后才下锅去卤十五钟的，而不是冷锅冷水去卤十分钟就够了的，冷锅十五钟根本就卤鸡爪不熟，七星老农利用卤水烧开卤十五分钟的真正意图，就是防止卤鸡爪时，把握不好时间卤得太久了，会导致鸡爪卤烂去是吧。

同样的道理，卤鸭爪之前，必须要把鸭掌洗干净，用盐水浸泡两三个小时进盐味才行，不过请大家注意了，鸭爪的质地比鸡爪要坚硬多了，卤鸭爪可以带卤药包去卤，因为卤鸡爪别人一般都是凉拌，炒着吃，还必须要放调味料，而鸭爪大家一般都是零吃，晚上看电视剧，耍手机，打游戏，上网时慢慢啃食的，所以卤鸭爪时必须要卤烂了，否则就会啃不动的了，所以呀，建议大家卤鸭爪时，加一点味极鲜酱油，把卤水烧开之后，卤药与鸭爪可以同时放下去卤三十分钟就熄火，然后在卤锅中浸泡十分钟就可以起锅了，卤鸭爪与鸡爪起锅之后，要摆开凉透才能堆放在一起，如果你把热鸡爪鸭爪堆放在一起，容易粘在一起把皮粘烂了是吧。

所以，卤鸭爪与鸡爪进卤锅时必须要浸泡盐水，必须要分开卤，因为它们所卤的时间不等，热锅卤时，鸡爪卤熟的时间只有十五钟，而鸭爪所需要的时间却在三十分钟以上，而且还需要在热卤水中浸泡十分钟，才更香更烂更好吃了。

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家常菜之“萝卜汤”

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