美食秘籍:一个从厨30年的大师公布的酱料配方

时间:2018-09-27 22:41:02 来源:那山呐人作者:酱料点击:

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酱料是厨房必备的餐饮食材,美味的酱料可以为各种品添加不同的食色风味,所以了解各种酱料的做法大全是厨师培训的必修课。

1.XO酱

米2.5.子1.5两.咸粒5两.火粒1.8.指天椒0.5.干瑶柱茸5两.蒜茸1.8.干葱茸2两.4两.味精3两. 沙1两.6.姜米.酒少许。

2.煲仔酱

叉烧酱6支.沙酱6支.柱候酱4.芝麻酱4支.海鲜酱2.四季宝生酱3瓶.南乳1.5.美极0.5.味精0.8.片1.酒1.5支.五香粉1两.沙姜粉1两.干葱1.5.算容1.腐乳约3瓶。

3.煎煸酱

2两.生抽1.鸡粉0.5.味精2两.粘米粉2.生粉0.5.8只.算容椒酱4两.胡椒粒磨碎渗面.跟元西。

4.豉椒酱

豆豉500g.紫金椒酱5瓶.红250g.椒米100g.生姜100g.生酱3瓶.萍果酱2瓶.麦芽500g.1500g。

5.椒酱

椒1.(炒香).沙酱3两.美极3两.生抽2两.茄酱1.5两.面粉3两.味粉1两.沙1.5两.生3两.洋葱米5两.蒜茸5两.姜米5两。

6.

二金条干椒500克,生姜100克,大葱75克,郫县豆瓣酱150克,大料10粒,桂皮25克,果2粒,蔻10克,3000克。

7.海鲜

海鲜一般的原汁原味,可是在现实生活中,总是有很多海鲜原料变得不新鲜,如果丢弃的话,真是浪费。所以聪明的厨师就拿红来压味提鲜,喜食味的顾客自然叫好。海鲜也从原来的“小脸”变成“红脸大汉”,时间长了,得到市场的认可,便有了海鲜的叫法。

8.椒酱

原椒酱10.大地粉4两.米6两. 子1.5支.沙1.5.椒干4两。

9.沙爹酱

干葱1.算容1.沙酱12支.椰汁2.生酱6两.咖哩3两.红椒1两.(1两).香芋1.鹰粟粉8两.生窝1壳酱对半25壳跟绍或大豆

10.新加坡炒蟹

蒜蓉、姜米、椒粉、沙爹、咖哩粉、埋芡:跟炸面片。

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