时间:2018-08-23 19:26:28 来源:美时美刻吃不停作者:热油点击:
说道炒菜,其实无非就是锅中放油然后放菜,最后翻炒加调味品即可。可是如此简单的炒饭,为何很多人不会做呢?其实炒菜并没我们想象中那么简单,例如炒肉丝,该怎么炒更好吃呢?炒肉该用热油呢还是凉油呢?
说道做饭,什么东西是凉油下锅呢?大概所有人的想法都是,凉油炒肉难道没有腥味么?其实,炒肉并不是要凉油下锅,而是要热锅凉油。一方面防止粘锅,另一方面也是这类菜容易老,所以要热锅凉油。实际上,我炒肉丝还是热油,因为我觉得老点总比里面还生着要卫生,而且我偏爱蛋白质类食品带一点微焦的那种香味。
那么什么叫热锅凉油呢?其实就是将炒锅刷洗干净,放在火上把锅里的水分烧干后,继而将锅烧热,再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度,一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。
据说热锅冷油是最好的炒菜方法,这样炒菜是为了能够保证蔬菜和肉类的营养物质,据说这么炒菜,菜中的维C损失约17%,而小火慢炖的菜中,维C损失高达59%。
做法:
2,猪肉洗净切丝,葱姜蒜切片,西红柿切条。
3,热锅凉油放入肉丝,加入葱姜蒜末翻炒,加入干姜粉,花椒粉,大料粉;快速翻炒使调料均匀。
4,加入少许生抽,醋,加入西红柿翻炒,最后加入青椒翻炒即可出锅。
当然,如果不喜欢吃西红柿的可以不放西红柿,我之所以加入西红柿是因为西红柿可以勾芡。而且这样看起来颜色鲜美,伴着吃米饭更香。
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