国庆新美食

时间:2018-09-27 19:12:01 来源:食客玩乐作者:味精点击:

导读:[db:简介]
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1、东北酱牛

材料:

牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽2大勺,葱2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰1大块,生抽2大勺,适量

做法

1、买一条牛腱用冷泡半小时,然后洗干净

2、牛腱放在锅里,加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量),开火煮,滚开后撇去浮末,转小火炖,中途加入冰

3、煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,试味,酌情再加生抽调味,大火将酱汁略为收干,煮好的牛腱放在酱汁中浸泡几个小时,时切片盛盘。

2、六合

嫩.回味无穷,是南京地方一大特色。烹制时应该特别注意椒不能多放,多了会发红,捞起一定要用保鲜膜好,不然会发桶内姜葱渣要捞起烧沸,以便下次使用时改刀装盘浇汁即可。

原料:

1只(约1千克),泡200克。

调料

100克

将2800克泡与姜片、葱段各50克,八角10枚,小茴香5克,椒35-40克,豆蔻10个,芷5片,香叶3片,桂皮1小块,一起炒香即可。

制作方法

1)将洗净,浸泡4小时左右去,捞出控干分。

2)将泡干炒至出香,将其与一起擦匀肚子里(嘴里也要擦匀)腌制24小时。

3)将腌好的干净,肚里放1根葱、2个八角、5-6片生姜塞好。

4)净桶里加入生姜、葱、烧开,放入味精、鸡精、熬的好(要将熬时加的姜、葱、八角连渣一起放入桶里)放入老烧开,小火烧5-10分钟焖熟,至骨露出(用竹签插脯,无出)即可。

3、柠檬椒拌牛舌

原料:鲜牛舌1条(约1千克),香芹叶30克,新鲜小米5克,薄荷叶3克。

调料:厨邦250克,绿的浓缩柠檬汁200克,5克,芝麻20克,A料(葱、姜、酒、椒各10克)。

制作

1.先将牛舌入中焯,捞出,刮去牛舌表面色薄膜,清洗干净

2.准备一小桶清烧至70℃,放入A料,再放入牛舌,将火调至微火,用温度控制温不超过75℃,浸煮约3小时,煮至断生即可关火。

3.将所有调料调和在一起,搅拌均匀;将香芹叶、小米清洗干净小米切成小圈。4.煮好的牛舌冷却,取100克切薄片,放入碗中,加香芹叶、小米、调好的酱汁,抓拌均匀,装盘后点缀上薄荷叶即可。

点评:此味型较新颖,牛舌软嫩多汁,酸可口,不错的一种做法

4、川味豆

亮点:

一半是鸡一半是豆时将两者拌在一起,很有食趣。

裹上内脂豆腐后,入口滑嫩,豆香味浓,口感和味道均不错。一半是鸡一半是豆腐,上桌后需要食客自己拌的方式,也很有食趣。

原料:

内脂豆腐半盒,鸡300克,自制豆豉酱300克。

自制豆豉酱配方(批量):

生酱半瓶,老干妈豆豉酱两瓶,芝麻酱1瓶,红250克,10克,味精15克,味极鲜100克,生碎150克,熟芝麻30克,高500克,调开即成鲜豆豉酱.

制作方法

1)内脂豆腐上笼蒸熟,切成四方块摆在盘子的一边备用。

2)鸡放入清中浸泡,去净,放入鸡清中浸煮至刚熟(微火浸泡半小时),取出去骨片成片备用。

3)将鸡片码在盘中另一边,将调好的鲜豆豉酱淋在上面。食用时将两者拌在一起,鸡滑嫩、豆香味浓,口味很好。

5、烧椒盖浇鸡

原料:净土公鸡半只 青尖椒150克 杂菌100克 蒜苗节30克 姜片10克 葱节10克 美极鲜80毫升 5克 料酒10毫升 味精2克 100毫升

制法:

1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的锅里,煮熟便捞出;另把杂菌成块后,投入锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。

2.把煮熟的鸡斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。另取、味精、、美极鲜和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡上,最后用蒜苗节加以点缀即可。

6、脆臊干烧海参

发海参切成条,下入沸锅里汆一捞出;另把猪粒放入锅炒香,其间加、味精和少许的便制成脆臊。

另取净锅上火,先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香,掺入适量并调家常口味以后,下海参条和脆臊,待烧至自然收汁时,淋少许的香便起锅装盘,最后配生叶和薄上桌供客人卷食。

7、金丝豇豆

创意由来:由姜汁扁豆改良而来,豆角类原料喜欢姜的味道,姜味可以去其豆腥味。

亮点:豇豆外缠上姜丝,卖相别致。

原料:豇豆500克,鲜姜(选嫩且个比较大的姜)50克。

调料4克,2克,味精3克,葱5克。

制作方法

1)将豇豆切成10厘米长的段,入沸里加入少许,不要加,否则凉拌时不容易味),焯煮透捞出过凉,然后加所有调料调匀。

2)将姜去皮切成长8-10厘米的细丝,如图缠在豇豆上,然后整齐地摆入盘中即可。

制作关键:

1、豇豆不要焯老了,焯完后要过冷沥干分再拌。

2、因为豇豆外有葱,所以姜丝很容易粘住。

8、煮汉

原料:

、芹、蒜苗节、凤尾、姜末、蒜末、干椒节、鲜

调料

、味精、鸡精、豆瓣酱

制作

1、把芹、蒜苗节和凤尾在锅里炒断生,其间调入适量、味精和鸡精,起锅盛入盘中垫底;

2、锅里放,先下豆瓣酱炒香,在投入姜末、蒜末和干椒节后,掺入适量烧开,把治净的汉放锅里煮至断生时,调入、味精和鸡精,起锅再倒入垫有料的盆中,撒上干椒末和椒末,最后浇入烧的干锅,即成。

9、美味牛舌

做法

1、把青笋片和海鲜菇放入沸锅里汆一后,捞出来沥,放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片,用嫩粉、清和生粉腌渍入味,再下入沸锅里汆熟,捞出来放在盘中素上边。

2、净锅放入色拉,下入妹子酱和麻(成品调料) 炒香出色,再掺入鲜烧沸,调入胡椒粉、、鸡精和味精熬出味,下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮,淋些藤椒推匀,出锅浇在盘中牛舌片上,即成。

10、青柠海牛上脑

主料:牛上脑

辅料:青柠皮、胡萝卜、洋葱、迷迭香、百里香、葱姜蒜、碱面。

调料:蒙特利海、味精、

制作步骤

1、将胡萝卜、洋葱、迷迭香、百里香、葱姜蒜、蒙特利海、味精、碱面打成茸,放入牛上脑腌制24小时。

2、锅内加少许融化,放入牛,煎至六七成熟,改刀成条状装盘即可。

3、将青柠皮切末,拌入蒙特利海,洒在盘子上,既是做盘饰,也可以让客人蘸着

11、爆蜗牛

原料:法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。

调料、鸡粉、香、香酱、、老干妈椒、香、料酒、高适量

做法

1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的锅里汆一,等换入咸鲜味的高锅里煨入味后,捞出来待用。

2、锅里放,先下青红尖椒颗炒香,随后倒入蜗牛并加香酱、、老干妈椒、、香、鸡粉和香,爆炒出香便起锅装盘。

12、炝锅鲜鲍

原料:鲜鲍4只,笋片100克,青红小米椒碎30克,芹碎20克,姜米、蒜米、葱各少许。

调料、味精、红、鸡适量

做法

1、把笋片投沸锅里飞后,放盘里垫底;另取鲍片成片,然后投入加有和料酒的沸锅里汆断生,捞出来盛盘内笋片上边。

2、取姜米、蒜米、葱、味精和红纳碗,调成红味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡,下青红小米椒碎、芹碎炸香后,起锅浇在鲍片上便成

13、煮牛蛙

原料:

牛蛙3只(约1千克,出净700克)。

调料

椒30克,麻椒10克,椒3克,鲜椒5克,芝麻1克,生抽20克,香酱20克,5克,四川妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15 克,5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,瓜15克,清1个,色拉1千克(实耗 30克)。

制作

1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用、味精、清腌制5分钟。

2、将腌制后的牛蛙入90度的 中,划至八成熟出锅。

3、锅留底,80度时下入麻椒、干椒、豆瓣酱,保持约100度的温,煸2分钟至出香,加入高,下入滑好的牛蛙,加入剩余各 调味料,大火煮1分钟,下入瓜,翻炒均匀,最后淋20克明,下鲜椒即成。

14、地锅鸡

原料:

农家柴鸡(选用毛重3到5的)1,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,椒20克,干椒(切段)50克,秘制香料粉40克

调料

8克,味精10克,豆酱100克,妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝3克,胡椒粉5克,、色拉各75克,高1千克

步骤

1、将干腐竹放入五成锅中小火炸到起泡并金色,捞出切成寸段,用冷泡软。豆角同样过一下,备用;

2、将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯

3、锅下和色拉共150克,烧后下大蒜炸成金色,然后下入椒、椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入豆酱、妹子海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁;

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

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