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芋头焖鸭，最搭秋天的香糯美味 | 中华中秋名菜

时间：2018-09-27 13:31:25 来源：WePeople筑梦者作者：芋头点击：

小辣怡情

本期邀请到中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、广州土煮艺餐饮公司总经理汪李大厨为我们烹饪只羡鸳鸯不羡仙。

秋天，是吃鸭子最好的季节，中国的食鸭文化是源远流长的。人们从前把野鸭称为凫，家鸭叫做鹜。落霞与孤鹜齐飞这句诗，说的大概就是鸭子的场景。俗语有云秋高鸭肥，秋天与鸭子就是最好的搭配。

鸭子性本寒，适宜滋阴养津，以防秋燥。无辣不欢的湖南人民，只需一只洞庭湖老水鸭，配上几颗毛芋头就可以烹饪出一道独具湘西特色的中秋家庭美味。在中国的传统文化中，鸭子还有另一种寓意，古代的科举考试，会将通过最高殿试后的人，再分三级，称为“三甲”，“一甲一名”就是状元。而因为“鸭”与“甲”谐音，因此鸭便有了成为科举之甲的寓意。人们会对出远门的行人赠送熟鸭或大摆鸭宴，以祝福其前程似锦，大展宏图。

中秋吃鸭子是多地的习俗，而烹饪方法也各有不同。这道芋头焖鸭搭配20多种草药香料，煮出香气后，再加以高汤，文火慢炖。厨师通常会选取150天龄的肥鸭，细斩切碎。芋头也会选取糯香四溢的粉芋,因为其不易入味，会与鸭肉一起焖制久些，才能逐渐吸收鸭肉的汤汁，让味道变得格外鲜美，而鸭肉因为被芋头吸走了多余的油脂，口感也更为清爽干练，肥而不腻。

小辣怡情，这道芋头焖鸭，入口间，鸭肉紧致有嚼劲，芋头软滑可口，和味香浓，让人满口生津，真是色香味俱全。在秋天这个干燥的时节，与家人一起品尝这样的美味佳肴，岂不是一大美事吗？

剪辑：邓兆伦

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