时间：2018-09-27 11:11:19 来源：凤凰艺术作者：糖化点击：
近两年来，“抗糖化”越来越被大家熟知，这股风也越刮越大。今天，就让我们走进法国超市来实地考察一下身边的“甜蜜陷阱”。在开头，我们还是来简单地回顾一下“抗糖化”的必修课——“糖化反应”：
适量的糖分摄入是身体机能正常运作的保证。但是糖分摄入过多或者人体代谢速度减缓，游离的糖分就会与体内的蛋白质结合，形成褐色的物质，即糖化反应 (Glycation) 。
如上图，就是在1.0mol/L氨基酸水溶液中、分别添加浓度为从小到大不同浓度的葡萄糖溶液,在设定温度为95℃条件下，反应三小时，对比观察结果。
实验结果发现，添加的葡萄糖越多，混合后颜色越深，也就是生成的AGEs（糖化终产物）越多，糖化反应越明显。所以，糖化作用主要指的是糖对蛋白质分子的影响。
AGEs（糖化终产物）
看上去十分的美味的甜品，忍不住就会多吃几口。这些看似小巧的美味都会直接参与糖化反应，在我们体内形成AGEs。然而仅有30%左右的AGEs可被胃肠道吸收，多余的未能被吸收的AGEs在体内流窜就会引起糖化危害。
糖化反应产生的AGEs不仅会让我们皮肤变得蜡黄，还会导致胶原蛋白和弹力蛋白将失去弹性，使皮肤出现衰老的表现。
法国，当而不让的“甜品大国“
从2015 年的统计数据来看，法国年人均糖消耗量为25千克，日人均糖消耗量为70克。根据世界卫生组织的建议，成年人和儿童每天游离糖的摄入量最好不超过25克。
*此处所说的游离糖是指添加糖，或天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁中的糖，不包括新鲜水果和蔬菜以及牛奶中天然糖份。
可见法国人的超过了标准量的 3 倍。在产品中加入大量的精制糖已经成为法国食品生产行业的惯例。过量摄入精制糖跟心脏病、肥胖、糖尿病、关节炎、骨质疏松症等疾病相关，此外，糖还具有一定程度的成瘾性。
事实上，法国30岁以上的人有一半的人超重。法国市场上消费者的口味偏好和食品生产者对糖的添加似乎成了一个无解难题。
纪录片《糖，新一代的健康杀手》中介绍了生活中处处都是糖的“陷阱”，超市里很多加工食品为了口感和味道，都加入了过量的糖或者甜味剂。看了包装才发现，就算你不嗜糖，日常生活里糖分的摄入并不比直接大口大口吃白糖来的少。消费者对糖的偏好促使食品制造商们添加越来越多的糖到产品中，即便当消费者们认识到减轻糖摄入的必要性时，市场上添加了大量精制糖的产品似乎又让消费者们无从选择。
自从我开始戒糖以后也发现，其实糖分无处不在。每天学习间隙的一杯咖啡，平时上学时分享的下午茶，偶尔饭后吃个甜品，就算不喜欢吃糖的人，其实额外的糖分摄入量也一点都不少。糖就这样在我们不知不觉之中被加入到了日常食物之中。
走进法国超市里的“甜蜜陷阱”
首先，让我们走进饮品区。我们常喝的几种饮料，其含糖量你了解吗？
把碳酸饮料的糖分折算成白砂糖，100mL芬达和可乐的含糖量分别是9g和10.6g，喝完600ml的一整瓶饮料，相当于摄入了约60g，一个鸡蛋大小的糖，这个数字和世界卫生组织的建议量25克相差甚远！所以这类高糖饮料在平时绝对不能作为水的替代品。
有的同学会说，“我就是戒不掉可乐呀～”，我们来对比了一下不同品种的可乐的含糖量
表面上看，Light taste和Zero的含糖量远远低于樱桃口味和常规口味的，但是无糖可乐就真的可以无所顾忌地喝了吗？
零度可乐，它使用的甜味剂是阿斯巴甜。从理论上看，阿斯巴甜没有热量，是不会造成肥胖的，但是它们却会增强人的食欲，因而有诱发人饮食过量的危险。
所以说，可乐虽好喝，但也不能贪杯呀！
混合蔬果汁
首先，水果榨汁以后，宝贵的纤维素常常被当成“果渣”被扔掉了。其次，纯果汁很难提供明显的饱腹感。本来两颗苹果很容易就能吃饱，但榨成汁只有小小的一杯。把果汁当饮料，你会一次摄入相当于好几个水果的果糖，糖分简直爆表了……
另一样也受大家欢迎的食物——酸奶，酸奶是公认的减肥食品，低脂助消化，但一般口感越好越厚的酸奶，含糖量越高。
想必大多数人还是无法接受一点甜味都没有的无糖酸奶，大家可以把目光转向下面这些包装上写有0% de Matières Grasses的脱脂酸奶，这一种酸奶的含糖量通常较普通酸奶低。
法国连锁超市 Intermarché 推出了的一款自有酸奶品牌Sugar Detox。这款巧克力口味的酸奶是为了帮助用户戒掉对糖的依赖而设计，但是和传统的健康食品简单地剔除某些成分或选用替代品不同，Sugar Detox 并不是简单的 “无糖酸奶”，而是用层层递进的方法帮助消费者“脱瘾”。
每一份 Sugar Detox 中包含了 6 盒酸奶，每一盒都有不同的含糖量：分别为95%、90%、80%、70%、60% 和 50% ，如宣传中所说，用 “Yogurt after Yogurt” 的方式来减轻对精制糖的摄入。
冰淇淋的诱惑想必大家都无法抵挡，可是你知道吗，一根巧克力冰淇淋的糖分就有24g！也就是说，若严格遵循世界卫生组织每天建议的<25g的标准，你今天吃了一根冰淇淋，任何零食都别想碰了！
让我们再来看看干货区。
碳水化合物包括米饭、馒头、面条等主食，其中都含有大量糖分，会让血糖水平快速上升，更别提本来就添加了很多糖的面包、饼干、蛋糕等，简直就是快速升糖的利器。所以，减少摄入高糖高碳水的食物是第一要务！
诸如曲奇、威化、夹心饼干等一系列添加了诸多配料（巧克力、果酱等）的饼干通常热量惊人，而且诸如蝴蝶酥、粗粮饼干等成分相对简单的饼干糖分会略低一筹。
有的饼干包装上会有“少糖”标注，这类饼干的味道自然略为单调，却是解馋的“安全”选择～
你以为高糖分单单藏在饼干糕点这类”显而易见“的零食中吗？远远不止哦～ 仔细看看你会发现，有时候你边看剧边吃下的一包薯片里的糖分就不少哦！
经过谨慎的考察，小编还发现发现，几乎所有好吃的酱料都会有糖！甜面酱、番茄酱、烧肉酱、沙拉酱等等含糖量都高的吓人。所以大家在料理时，也要“手下留情”啊！
看完上面这些，大家一定会觉得既然这么多食物里都有糖，那么只要是含“糖”的食物，就通通不吃，彻底把生活中一大快乐的来源封锁掉，长叹一口气，就过单调乏味的生活吧！然而这样的生活，你能坚持多久呢？
其实抗糖化不是让你彻底截断糖份，我们不必过于纠结食物里的糖分含量，只需要渐渐放弃甜食或者加工产品就最直接有效了。我们参照了“黎贝卡的异想世界”里有一篇是讲“21天戒糖挑战的，我觉得里面的“戒糖法则”总结得十分到位了，贴出来给大家参考一下。
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