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羊肉泡馍肉烂汤浓，烹制精细，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷

时间：2018-09-27 09:00:57 来源：转悠于舌尖之上作者：面团点击：

羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍

羊肉泡馍的家常做法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水，将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出，将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮，大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟，然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味，将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓，煮好的羊汤非常浓郁。将煮好的羊肉逆着肉丝切片备用。

清水中浸泡2小时

将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后

将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

放汤锅再煮

煮开

煮2.5小时

羊肉捞出控干

将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

煮好的羊汤非常浓郁

逆着肉丝切，将煮好的羊肉切片

2、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团，将死面面团擀开，将发好的发面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟，将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团

将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

发面团和死面团

将发好的发面团放到中间包起来揉成一个完整的面团

面团静置10分钟

将面团分成一个个小面团

擀成半厘米厚碗口大的圆饼

3、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中，用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层，中火两面都烙上色即可。

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

中火两面都烙上色

4、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁

5、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟，放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味，倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵

锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

放入粉丝和切成片的熟羊肉

煮沸

盛碗

6、盛碗。

盛碗

盛碗

盛碗

盛碗

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