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大猪蹄子不可错过的几个小做法

时间：2018-09-26 22:41:05 来源：大雄简单菜作者：猪蹄点击：

猪蹄好吃，皮弹肉糯还带筋，口感层次丰富得很，炖汤吃，肉好吃，汤好喝，加上配菜，一水的香醇，真是光想想就要流口水了。没吃完的炖猪蹄留一个汤底在锅里，放一晚上，第二天就是好吃的猪蹄冻，小心的起出来，空嘴吃，就是满满的幸福感，多余调料都是浪费。当然你要是喜欢酸辣麻辣一些的口感，大可以调一个蘸碟，乐悠悠享受这种堪比吃肉的美食体验。

如果不炖着吃，那起码也还有360个菜式，让你沉浸在猪蹄里不可自拔。比如，烤猪蹄。

烤猪蹄一般分为生烤和煮过以后再烤这两种，生烤猪蹄是将刮洗干净的猪蹄直接架烤，边烤边刷料油、撒作料，翻烤。猪蹄上可以事先扎小孔或开花刀，方便入味。这种生烤猪蹄比较考技术，火候的掌握，熟度的掌握，调料的多少搭配，都需要经验。一个烧烤摊的生烤猪蹄要是做好了，完全能靠它打招牌。

做得好的生烤猪蹄，不会费牙，而是保留到了蹄筋韧性弹牙的同时，皮肉也恰恰好下口，美味系数直接爆表。而煮过以后再烤的猪蹄，难度系数相对降低了一些，但也是另一种口感，各有优势。总之都好吃。

再有，卤猪蹄也是不容错过的一种猪蹄做法，卤料可以买现成的，回家自己熬，根据自己的口味喜好放多放少来调味，可以做出符合自家特色的卤汁，然后把煮透的猪蹄放进去，一起煨煮入味，再浸上一段时间，入味，即可捞起，大快朵颐。

自家做卤猪蹄虽然费点时间，但多做几次就能摸到门道，更符合自己口味了。当然，如果你家附近刚好有一家几十年历史的老卤店，那卤菜里必定会有一只明星口味的卤猪蹄撑场面，这样的猪蹄也是可以现成一吃的。

另外，云南大理的白族人有一种“卷蹄”做法，是将猪蹄连着肘子的那一部分，小心拆出骨头来，再将猪五花肉切成长条，拌上腌料，填到猪蹄里去，用皮肉包住，再用棉线或稻草捆好，还原成一只猪蹄的形状。外面抹上腌料，并且敷上糯米粉和干萝卜丝，装坛发酵。味道是酸咸味的，丝毫不腻。可以长期储存，越到后来越入味，味道就更好。取出以后，解去棉线，切成薄片蒸熟，单吃味道就极好，也可以做个蘸水，蘸着吃，既下酒又下饭，酸辣咸香的，非常爽口。

（图片整理自网络）

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