时间:2018-09-26 22:30:57 来源:何大玉说美食作者:放入点击:
首先就来大骨两斤脊里1斤,将骨头用水浸泡两个小时。充分的泡出血水,去掉腥味利用浸泡的时间再准备一个酱料包。
营口大酱两袋,槐茂牌的甜面酱200克,也可以用六必居甜面酱代替,海天排骨酱40克,海天柱候酱40克,海天海鲜酱40克,再放入50克味极鲜酱油,把酱油和酱料搅拌均匀。
准备香料:八角12克,花椒10克,桂皮8克,香叶2克,小茴香3克,白豆蒄5克,二荆条辣椒用清水清洗干净即可,浸泡20分钟后将香料放入调料包里,把口扎好备用。
先将锅烧热倒入100克豆油, 葱段,姜片各10克,炸至微黄后捞出,这一步是为了去掉腥味,倒入酱料小火熬5分钟,将酱的香味熬出来,这样在酱大骨时味道才会更好,熬的过程中要不停的翻动,免得湖底,将熬好的酱倒入盆中备用。
锅中倒入清水下入猪骨,放入20克葱,100克姜,100克料酒,转大火烧开,撇去浮沫将骨头捞出清洗一遍。锅中加入清水10斤,放入10克鸡精,60克盐,也可以根据自己口味来调整,15克白糖,20克花雕酒,放入适量的南乳汁调色,再放入适量的糖色,也可以用老抽来代替糖色,下入酱料搅拌均匀,再下入骨头,放入50克姜片,烧开有浮沫再撇去浮沫,撇干净就可以放入香料包,小火煮40分钟至1小时,40分钟后可以取出料包,骨头再泡一段时间味道更为入味。
非常好吃的酱大骨就做好了,请品尝吧。
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酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,
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