时间:2017-11-08 09:17:51 来源:作者:点击:
回想起十年前,我们的牛肉一斤的成本也不过千元左右。而现在的牛栏坑,单青叶一斤就近千,岩茶大致是10斤做1斤。制作一斤牛肉的成本已经过万,售价就真的是价高者得了。
想当年要是囤点牛肉该多好呀(臆想总是美好的)
话说回来,牛肉千金难得,真就没有可以与其媲美的其它山场的茶可以替代么。
古人对于福建的茶有着较为清晰和明确的等级定义,原文说道:茶之产不一,崇·建·延·泉随时皆产,惟武夷为最,他产性寒,此独性温也。其品分岩茶洲茶。附山为岩沿溪为洲,岩为上品洲次之,又分山北山南,山北尤佳南又次之。岩山之外名为外山,清浊不同矣。
其实在此之前,武夷岩茶并没有区分的那么细。只有正岩,半岩,洲茶之分。只是近几年岩茶市场渐好,才又在正岩的基础上,根据各山场的小环境,独立出了各家的优品山场。牛栏坑一带正山古籍所记载的山北岩上核心区所在。
而金交椅是位于牛栏坑岩壁,山场小环境和牛栏坑基础无差。
近两年牛肉的行情一路高涨不下,想喝上一杯正坑的牛肉,也变得难上加难。
而本地行内人却知道,除了牛栏坑,金交椅也是不可多得的好山场。与牛栏坑相比,金交椅的韵味不如牛肉醇厚,耐泡度略不如牛肉,但山场气息,清新醇和的滋味却是极为相似。
随着空谷幽兰的横空出世,近些年来,牛肉的焙火工艺也在调整,高火牛肉变得少见,多以中轻火的牛肉成为主流。但其它的山场的焙火工艺仍然是以中足火居多,比如马头岩肉桂,高山肉桂。
因此,喝惯了高火肉桂的老茶友,喝到中轻火的牛栏坑肉桂,会感到很意外,这是牛肉么,口感怎么这么清柔,不应该是霸气侧漏吗?然而,真正的好茶,本是中正平和,内敛悠扬。
今天带大家品鉴的这款金交椅肉桂,是2017年的新茶,已二道炭焙。
第一泡,汤色便足够红亮,颜色是浅橙红。方注水盖香是非常非常浓郁的桂皮香。
我们说这香气“浓郁”,是香浓和沉郁,而不是浓烈,金交椅的香气不是烈性的,它和牛肉一样,沉郁,便不浅。香浓,便不淡。这样的茶方是好山场出来的好茶。
曾有人喝了牛肉,非常意外,没有浓烈的滋味,一点也不刺激口腔。不够烈,是不是掺了105(黄观音)?
105表示很无奈
105的品种特性是稍带点苦味的,尤其是中轻火的时候,苦尾更明显。
其实,真正的好肉桂,它的霸气并不流于表面,它是醇和,香浓,顺滑的。汤感中带着凉丝丝的山涧清泉之气。
第二泡,濅泡5秒出汤,桂皮香馥郁。汤色比前一泡浓了些许,但口感仍然是不苦不涩,顺滑下喉。跟琼浆玉液似的。已有明显的果香。
第三泡, 8秒出汤,香气落入茶汤中。口感细腻柔和,细细啜之,让气流鼓动汤水在唇齿间激荡,香气瞬间激荡了整个鼻腔。这便是茶气。
第四泡,坐杯10秒。盖香余韵仍在。水香清清淡淡。韵味醇和而纯正,山场气息依旧明显。汤色几乎不变。
第五泡,清纯的木质感在盖上和茶汤中变得清晰明朗。这便是山场味。
一直到第八泡,汤和味皆淡去。期间细甜的果香一直伴随。
结束后,回味许久,依有不舍。却又无比满足。
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