武夷岩茶发烧友看金交椅肉桂PK数万元一斤的牛肉

时间:2017-11-08 09:17:51 来源:作者:点击:

导读:对于许多岩茶小白来说,牛肉是啥??怎么听说一斤好几万,而且还千金难求。回想起十年前,我们的牛肉一斤的成本也不过千元左右。而现在的牛栏坑,单青叶一斤就近千,岩茶大致是10斤做1斤。制
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对于许多岩来说,牛是啥??怎么听说一好几万,而且还千金难求。

回想起十年前,我们的牛的成本也不过千元左右。而现在的牛栏坑,单青叶一就近千,岩大致是10做1制作的成本已经过万,售价就真的是价高者得了。

想当年要是囤点牛该多好呀(臆想总是美好的)

话说回来,牛千金难得,真就没有可以与其媲美的其它山场的可以替代么。

《武夷山志》清代·董天工收录

古人对于福建的有着较为清晰和明确的等级定义,原文说道:之产不一,崇·建·延·泉随时皆产,惟武夷为最,他产寒,此独温也。其品分岩。附山为岩沿溪为洲,岩为上品洲次之,又分山北山南,山北尤佳南又次之。岩山之外名为外山,清浊不同矣。

其实在此之前,武夷岩并没有区分的那么细。只有正岩,半岩,洲之分。只是近几年岩市场渐好,才又在正岩的基础上,根据各山场的小环境独立出了各家的优品山场。牛栏坑一带正山古籍所记载的山北岩上核心区所在。

而金交椅是位于牛栏坑岩壁,山场小环境和牛栏坑基础无差。

近两年牛的行情一路高涨不下,想喝上一杯正坑的牛,也变得难上加难。

而本地行内人却知道,除了牛栏坑,金交椅也是不可多得的好山场。与牛栏坑相比,金交椅的韵味不如牛醇厚,耐泡度略不如牛,但山场气息,清新醇和的滋味却是极为相似。

随着空谷幽兰的横空出世,近些年来,牛的焙火工艺也在调整,高火牛变得少见,多以中轻火的牛成为主流。但其它的山场的焙火工艺仍然是以中足火居多,比如马桂,高山桂。

因此,喝惯了高火桂的老友,喝到中轻火的牛栏坑桂,会感到很意外,这是牛么,口感怎么这么清柔,不应该是霸气侧漏吗?然而,真正的好,本是中正平和,内敛悠扬。

乾隆皇帝对于岩理解甚为精辟:气味清和兼骨鲠。

牛栏坑桂如是,金交椅桂亦如是。

山岩上常年不息的泉滋养着山谷里的

今天带大家品鉴的这款金交椅桂,是2017年的新,已二道炭焙。

第一泡,色便足够红亮,颜色是浅橙红。方注盖香是非常非常浓郁的桂皮香。

我们说这香气“浓郁”,是香浓和沉郁,而不是浓烈,金交椅的香气不是烈的,它和牛一样,沉郁,便不浅。香浓,便不淡。这样的方是好山场出来的好

曾有人喝了牛,非常意外,没有浓烈的滋味,一点也不刺激口腔。不够烈,是不是掺了105(观音)?

105表示很无奈

105的品种特是稍带点苦味的,尤其是中轻火的时候,苦尾更明显。

其实,真正的好桂,它的霸气并不流于表面,它是醇和,香浓,顺滑的。感中带着凉丝丝的山涧清泉之气。

第二泡,濅泡5秒出,桂皮香馥郁。色比前一泡浓了些许,但口感仍然是不苦不涩,顺滑下喉。跟琼浆玉液似的。已有明显的果香。

第三泡, 8秒出,香气落入中。口感细腻柔和,细细啜之,让气流鼓动在唇齿间激荡,香气瞬间激荡了整个鼻腔。这便是气。

第四泡,杯10秒。盖香余韵仍在。香清清淡淡。韵味醇和而纯正,山场气息依旧明显。色几乎不变。

第五泡,清纯的木质感在盖上和中变得清晰明朗。这便是山场味。

一直到第八泡,和味皆淡去。期间细甜的果香一直伴随。

结束后,回味许久,依有不舍。却又无比满足。

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