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5道家常版的水煮菜，香喷喷好吃很过瘾

时间：2018-09-26 17:02:01 来源：家常菜谱作者：牛肉点击：

1、水煮肉片

原料：

猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法：

1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

2、水煮土豆片

原料：

土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

做法：

1. 土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。

2. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

3. 烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。

3、水煮血旺

用料：猪血；豆芽；葱姜蒜；豆瓣酱；油；料酒；花椒；干辣椒；盐；鸡精；

做法：

干辣椒要提前用热水泡起

血旺切块，冲洗一下，要买生猪血

豆芽过一遍水，放盆里打底备用锅里到油，油要多放点，依次放入豆瓣酱，葱姜，干辣椒，花椒小火爆香料炒香后倒入水，开后倒入料酒转小火放入血旺，放盐，鸡精调味，看到血旺变色要马上捞出，要一直用小火，火太大血旺容易变老，影响口感

蒜切碎放在血旺上，烧点热油淋在蒜上，大功告成。

4、水煮牛肉

是四川名菜，牛肉滑嫩，麻辣鲜香，具有浓厚的地方风味，是川菜馆里的当家菜品。

【材料】牛里脊350克、白菜芯一棵、鸡蛋半个、葱白6根、干辣椒15个（请根据个人口味，本人不喜辣，只加了少量辣椒，喜欢辣的可多加）、花椒15粒、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2勺、盐2小勺、生抽0.5精灵杯、糖2小勺、鸡精1小勺、淀粉2小勺、料酒0.5精灵杯、水400毫升、老抽少许

【工具】炒锅、多用锅、小旋风

水煮牛肉的做法步骤：

1、准备好原材料，牛里脊洗净用片刀，切成厚约0.5厘米的厚片，然后用刀背将牛肉纤维拍松，这样做出的牛肉更嫩；

2、牛肉的腌制也非常重要，将拍松的牛肉片放入碗中，加入黄酒、糖、生抽、淀粉、鸡蛋液和盐搅拌均匀；再将两精灵杯的水少量多次地加入拌好的肉片中，用手或筷子顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一定要记住水不要一次加太多，要一点一点加，可以分5到6次加水；当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了；如果牛肉中有水渗出，还要再顺时针将溢出的水打进肉里，最后，再倒入1精灵杯的植物油将牛肉裹住，这样做是为了锁住牛肉里的水分，做出的牛肉片会更滑嫩，而且也不会互相粘连；牛肉至少要腌制半小时以上；

3、将白菜用纳美净化水冲洗干净后，放入多用锅中，盖上锅盖，使用多用锅的无水烹饪功能，将白菜焖软后，盛入大碗中垫底备用；

4、生姜和大蒜放入小旋风中拉成碎末，葱白切大段，辣椒切成两段，不喜欢太辣的可以去除辣椒籽，如果特别能吃辣的可以不用去除；

5、炒锅充分预热后，加入适量植物油，油热至3成时，先倒入花椒煸炒，再倒入辣椒煸炒至麻辣香味出来后，将辣椒和花椒盛入碗中备用；

6、炒锅中留有底油，倒入2勺豆瓣酱，和一半的姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后，加入大葱段，倒入约300毫升左右的热水，加入适量食盐，少许老抽（我这里没有加老抽，成品的颜色较浅），大火煮开后，加入腌制好的牛肉片，慢慢用锅铲划散至肉片断生即可熄火；

7、将水煮牛肉片全部倒在铺了白菜的大碗中，上面放上爆香的花椒和辣椒，再放上剩余的生姜蒜末，另取小奶锅，倒入适量植物油，烧热后，迅速浇在生姜蒜末和辣椒上，烹出材料的香味，水煮牛肉就大功告成了。

自己动手做水煮牛肉一点儿也不难，关键是材料放心更健康！赶紧试试吧！

5、水煮东坡肉

此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。

锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。

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