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6道素菜谱送上，选择素食就是选择了一种健康的饮食习惯和生活方式！

时间：2018-09-26 17:02:04 来源：广东美食菜谱作者：白菜点击：

给减肥时期加点营养——黑豆豉烧豆腐

都说吃饱了才有力气减肥，减肥时期，饮食真的很重要呢。

每年一度的减肥健身，豆腐就成了我的最爱，豆腐不含脂肪，却富含植物蛋白质，是减肥的好帮手哦，豆腐做起来简单快捷，加上少许的老干妈，非常的美味呢。

用料：豆腐一块、油一小勺、盐一撮、葱花一撮、老干妈一勺

做法：

1、油锅烧热后，放入一碗水

2、将豆腐切片，轻轻放进锅里

3、水烧开后，放入一勺老干妈，加入少许盐，轻轻晃荡下锅，防止豆腐粘锅，同时也让盐均匀溶解

4、将豆腐煮透即可

5、撒上葱花，出锅

小贴士：

1、这样的豆腐不用煎，口感非常的嫩滑，用左手托起，直接在手上切，豆腐不容易散。

2、豆腐不要煮太久，大约5分钟即可.

这道素菜比肉菜还好吃【油焖茭白】

小时候经常吃茭白，不过口味清淡的父母做茭白自然不会这样红烧，而是用来炒肉片，虽然也清甜可口，但我还是更爱这样的素烧茭白，味道香浓可口，没有肉，甚至比肉菜还要好吃。茭白具有清湿热，利尿止渴，解毒的作用，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，并含多种维生素和碳水化合物，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

用料：茭白300g、大蒜1瓣、八角1个、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油30ml

做法：

1、茭白洗净切成大小均匀的滚刀块，姜切片、大蒜切碎；

2、锅烧热放油，放入茭白用中小火慢煎，至表面微微焦黄起皱；

3、将茭白拨锅边，下姜片、蒜片、八角和花椒爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀；

4、加少许清水焖煮2-3分钟，最后汤汁收浓茭白入味即可。

小贴士：

**油放稍微多一些会很容易煎软，茭白不吸油，煎软后可将多余的油倒出来，就不用担心油脂摄入过多不健康了。

**焖煮茭白的水量不要太多，也不要焖煮太长时间，这样才能保证茭白的脆嫩口感。

**茭白可以素炒，也可以炒肉片，可以切片、切丝、切块，随自己喜好。

**挑选茭白以经嫩肥大，肉色洁白，新嫩的为佳。如果切开茭白发现里面有芝麻般的黑点，那是一种寄生在茭白的菌类，也是品质粗老的现象，可以食用，口感会欠佳。

【醋溜白菜】几分钟搞定的美味家常菜

醋溜白菜也是一道经典家常菜。白菜不但营养丰富口感脆嫩清甜，且吃法也有很多种，白菜叶可以做汤，白菜梆可以炒醋溜白菜，今天就是用白菜这个最普通平凡的食材，做出一道美味的醋溜白菜，可以说是食材简单，步骤简单，几分钟就可以搞定上桌的一道快手家常菜。

俗话说“百菜不如白菜”。大白菜还含有较多的维生素和纤维素，不但可以促进肠蠕动，帮助消化，防止便秘，而且还可用来防治结肠癌。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。所以平时多吃白菜还是好处多多的哈。

用料：大白菜400g、干辣椒2个、大蒜2瓣、生抽10ml、香醋20ml、白糖5g、水淀粉15ml、香油5ml、油15ml、盐少许

做法：

1、白菜剥下叶子，一片片洗净，每片用刀从中间竖切成两半，再斜切片成小块，白菜梆和白菜叶分开，干辣椒切小段，大蒜切碎；

2、锅倒入油烧热，放入蒜末和干辣椒段爆香，先放入白菜梆大火翻炒半分钟，接着再放入白菜叶翻炒几下，放入10ml的香醋大火炒出香味；

3、放入生抽、白糖和盐炒翻炒至白菜断生，倒入剩余的香醋炒匀，淋入水淀粉勾芡，滴几滴香油即可出锅。

小贴士：

**先炒白菜梆，再放入白菜叶一起炒，成熟度就会一致了。

**醋分两次放入可以有效的增加香气也更入味。

**炒这道菜必须全程大火快炒，这样白菜才会爽脆好吃。

**这道菜也可以全部用白菜梆子来炒，剩下的叶子煮汤，但我也喜欢吃叶子，叶子软软的更入味，所以我就一起炒了。

【艾菜炒鸡蛋】春天食艾正当时

又到了春天吃艾菜的季节。这次炒鸡蛋吃，过两天再尝试做一些艾粑粑。没想到用艾菜梗来炒鸡蛋这么好吃，艾菜梗一点苦味也没有，跟鸡蛋一起加了调味炒熟后反而有点甘甜，脆嫩脆嫩的很棒，第一次吃就爱上了这道菜。

艾菜的功效与作用很多，除了可以用来做菜，还可用来艾灸、艾熏、艾草泡脚等，对健康大有益处！孟子曰：“七年之病，求三年之艾”，可见艾叶的药用价值。

艾草苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证，如艾附暖宫丸。炒炭止血，可用治虚寒性月经过多，崩漏带下，妊娠胎漏，如胶艾汤。本品捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。

用料：鲜嫩艾菜一把、鸡蛋2个、大蒜1瓣、生姜10g、生抽5ml、料酒5ml、盐少许、油适量

做法：

1、将艾菜的叶子摘下，留下嫩梗，也可以留下少许嫩芽，用水洗净，切成小段，大蒜和姜分别切碎；

2、鸡蛋打散，加入料酒和少许盐搅匀；

3、炒锅烧热倒入油，倒入鸡蛋液迅速划散，炒成碎块后盛出；

4、炒锅再倒入少许油，下姜蒜末炝锅，放入艾菜梗翻炒熟透，淋入生抽炒匀，加入炒好的鸡蛋碎炒匀即可。

小贴士：

**艾菜的叶子苦味很重，但梗部却没有苦味，炒来吃一定要将叶子去掉。如果喜欢吃叶子的可以不用摘那么干净，但是最好焯水后再吃可减少苦味。

**艾菜虽好但也有其副作用，一次不能大量服用，否则可引起消化系统神经系统的一系列中毒症状。

【炝炒萝卜丝】冬日家常下饭小炒

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，由此可见冬天的餐桌是不能缺少白萝卜的。白萝卜具有清热解毒、健胃消食、顺气利便的功效，冬天体内容易积热，吃一些白萝卜可以去除所谓的火气。以往买白萝卜我都喜欢用来炖汤，今天试试一道重口味的炝炒，加了少许花椒进去提香味道很棒，香香辣辣的很是下饭哦。

用料：白萝卜1个、干辣椒6个、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陈醋5ml 、盐少许、油15ml、

做法：

1、白萝卜洗净，切成粗细均匀的细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，挤去多余水分。干红辣椒切丝，大蒜拍破切碎；

2、炒锅倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分钟，再放入蒜末和干红椒丝炝炒出香味，转大火，放入萝卜丝快速翻炒，

3、依次调入生抽、陈醋和盐翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

**生的白萝卜有一些苦涩味，在炒之前最好用盐腌制一下，滤掉其汁水再烹饪，苦涩味就会减少很多，但要注意盐的用量，不要太咸了。

**萝卜丝要切得粗细均匀，炒的时候受热才会均匀。也可以用刨丝器刨成细丝。

**花椒要凉油下锅小火慢炸，才能将它的香味激发出来。花椒和辣椒的用量可以依口味添加。

【素什锦白菜卷】养生精致美味素食

现在越来越多的人加入到素食一族的行列，选择素食只是选择了一种健康的饮食习惯和生活方式。有些传统信仰的老人也会在初一、十五进香吃斋。而一些年轻人则是为了保持苗条身材选择吃素。其实根据自身的情况适当选择素食是还有益于身体健康的。

用料：白菜叶5片、莴苣笋半棵、胡萝卜半根、黑木耳10g、大蒜1瓣、生抽10ml、五香粉少许、香油5ml、植物油15ml、水淀粉15ml、盐少许

做法：

1、黑木耳用冷水泡软，去蒂后切成细丝。莴苣笋和胡萝卜洗净分别去皮切成细丝，大蒜切碎。白菜叶洗净，切去菜帮部分，留下菜叶；

2、大火烧开锅中的水，放入白菜叶汆烫至菜叶变软，捞出放入冷水中过凉，沥水待用；

3、炒锅烧热倒入少许油，下一半的蒜末爆香，放入胡萝卜丝炒软，加入五香粉和盐炒匀后盛出；接着放入黑木耳丝翻炒，调入生抽和盐炒熟后盛出。再倒入少许油，下蒜末和莴苣笋丝翻炒，加盐调味后盛出。

4、取一片白菜叶平铺在案板上，中间放上炒好的什锦馅料，将白菜叶从中间卷起，两端的叶片折向中间卷成卷，依次将剩余的馅料和白菜叶都包成白菜卷；

5、将白菜卷对半切开码放在盘中，炒锅倒入半碗水，放入枸杞、少许生抽、盐和香油烧开，煮1分钟至枸杞变软，倒入水淀粉勾芡，将芡汁淋在白菜卷上即可。

小贴士：

**可以根据喜好选择黄瓜、香菇、金针菇、粉丝等做白菜卷的馅料。

**如果觉得麻烦，馅料可以不用单独炒，一起炒也较省油。只是分开炒可以单独调味，吃起来口感会比较有层次。

**此分量可以做5个直径约一元硬币大小，长约8厘米的白菜卷。如果家里人多，则需要增加食材的用量哦。

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