时间:2018-09-26 12:51:11 来源:广东活动作者:香肠点击:
广东很多人家都会腌制腊肉或者香肠,
可是老广的钟爱,
担心外面卖的香肠不卫生?
今天小编给大家介绍脆皮香肠的做法,
用料:
前腿肉700克、姜汁10克、盐10克-20克、白糖30克-50克、蜂蜜25克、朗姆酒40克、五香粉少许、黑胡椒粉少许、淀粉15克、羊肠衣20克、棉线适量。
做法:
1、猪肉洗净切块,我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合。(肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合)
3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁。
5、用筷子顺时针搅拌均匀,要多搅一会儿,让调料汁全部吸收到肉里面,腌制1小时以上。
6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
7、肉末放入灌肠机里,用手摇动手柄,可以很轻松地把肉灌进去。
8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度,肠体上如果有气泡的话,可以用针轻轻刺破。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干,晾至表皮干爽即可。
10、煮一锅足量的水,大约80度时,把香肠丢进去(或剪段丢进去)小火煮20分钟左右,香肠浮起来即可关火。
11、煮好后,剪断、沥干、晾凉,冷藏,短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时,锅中放一点点油,煎至表面金黄即可,表皮脆脆的,很好吃哦!
晾香肠时需要阴凉通风的地方,不要放太阳底下暴晒,可以借助电风扇吹干。
菜谱中所列的调味品的量我是根据自家口味来调的,众口难调,不是任何人都适用的,你可以调好肉后,未灌香肠之前,先挖一小块放锅里煎熟尝一下味道,再做调整。
没有朗姆酒就用白酒或米酒代替也可以。
香肠不要灌得太过饱满,要不煮的时候会撑破肠衣。
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