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秋分美食，这道酥炸藕盒，外脆里香，健康不油腻，难怪小孩爱吃！

时间：2018-09-26 08:41:03 来源：大叔下厨房作者：面糊点击：

立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。藕有七孔和九孔之分，七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜，水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适，所以我们做藕盒宜选用九孔藕。

酥炸的技巧重在“复炸”，第一遍中小火、低温炸熟。第二遍中大火、高温快速炸酥上色。复炸还能将之前吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。油温的试验方法：滴进1-2滴面糊，如果面糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够。如果面糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果面糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了。虽然藕盒好吃，毕竟是油炸食品，注意控制量，油炸食品决不能放味精（鸡精）！因为高温下，味精会产生高致癌物。

炸藕合虽然是油炸食物，但不要这么先入为主哦！我们之所以谈“油炸食物”色变，主要还是由于对市售的油炸食品不够放心，加上没有控制好摄入的量。其实秋冬季节，适当地吃点油炸类食物，可以防寒御冷的！酥炸藕盒是道健康的家庭版做法，小孩子吃是没问题的，试试大叔的办法，今天包你炸出一份皮酥藕脆馅儿香的酥炸藕盒。

莲藕一节，肉沫少许，鸡蛋一个，葱花、姜沫、蒜沫适量

1、首先将肉沫、葱花、姜沫、蒜沫混合在一起，加适量盐和酱油调味，并加少许生粉使肉馅有粘性一点备用即可；

2、然后把莲藕削皮，切成薄薄的一片，因为这个藕盒是用煎的，所以藕片尽量切得薄一点，以令其易熟；

3、接着在两片藕片之间塞上肉馅，用力压紧，用面粉调面糊，并且在面糊里打入一个鸡蛋搅匀，把藕盒均匀沾上面糊即可；

4、最后烧热平底锅，加入油（可多加点），把挂了面糊的藕盒入在平底锅里，小火慢慢煎熟，煎的过程要耐心，并且用筷子用力压一下藕盒，以防止里面的肉馅不熟，几分钟就可以出锅啦~

煎好的藕盒，外脆里香，如果在表面洒些椒盐或者抹上些番茄酱，那就更香啦，做这道菜是得费些时间，但是吃过之后，你会觉得一切都是值得的，好吃~好吃~太好吃啦~~选个空闲的时间做起来吧~

大叔小提示

1、需要注意的是，制作面糊时，水要慢慢加，慢慢调，搅成面糊后，用藕片试一下是否裹住；

2、藕片夹肉的时候肉不要夹得太多，馅会不够的；

3、炸完藕盒剩下的面糊不要浪费，直接倒进油锅炸熟了吃，也是很好吃的。

美味出自天然，简单易做美味可口，原汁原味，好吃到停不下嘴

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