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为云南人正名：你才天天吃过桥米线！

时间：2018-09-26 08:41:04 来源：中华食谱作者：云南点击：

彩云之南的神秘，往往让人心生向往。旖旎如画的美丽风光，民族风浓郁的异域之情，以及多彩多姿的云南至味，都让人魂牵梦萦。

泛舟泸沽寻梦，品味各式佳肴，肆意纵情一般，才算不辜负人生。

云南菜的特色

经典的云南菜式

南京云南菜推荐

云南菜的特色

云南菜，也称滇菜。受地域特点的影响，风味多，口味鲜嫩，清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究原汁原味。主要以山珍、水鲜见长，熟而不烂，嫩而不生。

虽不位于八大菜系之列，但将甜酸苦辣逐一体验的云南菜，凭借着民族特色气息以及健康食材展露锋芒，成为粤菜过后的新宠。

选料广远，却讲究原汁原味。这，该是它成为“第九菜系”最佳推广的原因所在了。

虽统一于云南菜，却又有不同的分支，滇中的口味便与滇西南不尽相同。滇中又甜又咸，汇各方精粹；而滇西南则以酸辣为主，偏为傣味。

滇西北独树一帜，乳制、腌制食品居多，虽少了几分细腻，却也孕育着独特的浪漫。

经典的云南菜式

“云南十八怪，过桥米线人人爱”。不品味一下正宗的过桥米线怎么好意思说来过云南？正宗的过桥米线有四大特色：碗大、汤滚、生肉、料多。调味丰富，汤味香醇。

将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入，轻轻一搅，便成了。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中各色食材相交辉映，奇香沁人，米线滑爽回甜让人胃口大开。

汪曾祺先生曾如是言道：“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”便可知，汽锅鸡的独特魅力。

汤汁是蒸汽凝成，保持了鸡的原汁原味。汤清如水，而鸡香扑鼻，着实让人欣喜。

云南铜锅饭又称洋芋饭，它既不是蒸出来的，也不是煮出来，而是箜出来的。香脆味美，醇香可口。

洋芋外皮焦黄，内里细嫩甜香，扑鼻而来都是记忆里的味道。

饵块是云南传统食物，类似江浙地区的年糕，但主料从糯米变成了大米。制作方法烧、卤、蒸、炸均可，风味各异，糯而香甜，久食不厌。

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