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安徽蟹上市！这份品蟹指南请查收

时间：2018-09-26 01:00:50 来源：安徽生活号作者：大闸蟹点击：

秋风起，螃蟹肥”，眼下正是蟹膏香肉嫩之时，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，往往引得食客食指大动。

安徽地处中纬度地带，所以季风明显、四季分明，气候温和、雨量适中，春温多变、秋高气爽，梅雨显著、夏雨集中。充沛的光、热、水资源十分有利于大闸蟹的生长。

安徽螃蟹青背，白肚，金爪，黄毛，与阳澄湖大闸蟹都是中华绒螯蟹，此前有专家分析过，中华绒螯蟹是回游动物，走的越远的螃蟹，越是身体强健，发育良好的优种。安徽在江苏上游，皖江的螃蟹体质是胜于阳澄湖的。

良好的气候条件给安徽带来了许多优质的螃蟹产区，安徽五河沱湖、当涂石臼湖、明光女山湖、凤台焦岗湖等地，都出产品质优良的大闸蟹。由于安徽各地饲养螃蟹的方式不同，使得螃蟹成熟时间也略有不同，总得来说，安徽螃蟹成熟要比江苏螃蟹晚一些。

9月中旬开始

枞阳白荡湖大闸蟹开始捕捞，同时，当涂石臼湖的螃蟹也隆重登场。

白荡湖大闸蟹号称“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”，石臼湖大闸蟹则膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍带甜味。

9月下旬

明光女山湖大闸蟹正当时候，“脂肥膏满、润甜清香”，享誉四方。

10月初

凤台焦岗湖、庐江黄陂湖、郎溪南漪湖的大闸蟹开始登上人们的餐桌，焦岗湖大闸蟹“个大、肚白、味鲜”，黄陂湖大闸蟹“个大膏腴、黄满味美”，南漪湖大闸蟹“体大肉多，肉质鲜美”，都是老饕们追捧的美味。

10月中旬

沱湖母蟹成熟，每一只都是蟹黄满满，香甜可口。

11月

沱湖公蟹膏丰肉满，入口即化。此时，阳澄湖的吃蟹行动已经接近尾声，而安徽的大闸蟹，正当时，正美味。

究竟如何选大闸蟹？

今天我们带你

探索一下有关大闸蟹的十个真相

Q1

大闸蟹是吃公的还是母的？

有句老话是“九月圆脐十月尖”

农历九月雌蟹壳凸黄满

肉质细嫩

十月雄蟹膏脂厚腻

肉丰味美

记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了

Q2

究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢？

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

Q3

阳澄湖的大闸蟹有啥特点？

“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”

除了外观特点以外

它的肉质比较微甜

吃起来口感比较好

Q4

孕妇不能吃蟹

否则会导致流产是真的吗？

专家表示

孕妇吃蟹造成流产

绝不是因为吃了蟹的原因

往往是因为错吃了蟹

比如孕妇本人对河鲜过敏

蟹本身不新鲜等

Q5

大闸蟹+西红柿＝吃砒霜是真的吗？

大闸蟹和西红柿一起吃不会中毒

西红柿有点酸酸的

两个一起做汤的话

味道还是不错的

Q6

吃大闸蟹有哪些禁忌你知道吗？

大闸蟹吃起来好吃

但还是有很多讲究的

吃蟹的时候

尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪

等食物同食

蟹肉性寒

脾胃虚寒者尤应引起注意

Q7

大闸蟹怎么做更健康？

建议大家把这螃蟹蒸着吃

一般4两的蟹应该要蒸到18分钟以上

蒸好以后把火关掉

等三分钟再拿出来

口感会更好一点

Q8

大闸蟹吃法分“文吃”和“武吃”？

相传古代

文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹

每人还会自备一套吃蟹工具

俗称“蟹八件”

用圆头剪刀逐一剪下蟹脚

将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈

再以长柄斧劈开背壳和肚脐

之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲

取出蟹黄、蟹膏和蟹肉

看完上面这些

是不是觉得这吃法实在太磨叽

一时满足不了很多吃货

对于一些迫不及待的吃货来说

选择武吃则爽多了

从蟹腿开始吃

然后把蟹盖打开

用把小勺

舀一点混着姜末子的香醋

倒入蟹盖头

在用筷子把肥实幼滑的蟹黄挑出来

吃完蟹盖以后

把蟹身一分为二

吃那瓣瓣如丝的蟹肉

Q9

大闸蟹身上这4个部位千万别吃

你知道吗？

首先，蟹腮是不能吃的

腮是蟹的呼吸器官

里面很脏

打开蟹壳后首先去除

第二个部位就是蟹肠了

都里面有蟹的排泄物

不好清洗

所以就别吃了吧

第三个部位是蟹胃

躲在蟹黄里的三角包儿

和肠一样有蟹的排泄物

第四个是蟹心，也叫蟹六角板

这个东西在蟹黄中

呈六角形

样子很显眼

Q10

吃大闸蟹有啥讲究？

蟹最好是趁热吃

不要吃死蟹、生蟹

另外建议大家

吃蟹的时候

可以搭配醋、姜、葱或者是紫苏、黄酒

可辛温解表

既能增加鲜味、也能杀菌助消化

但是

蟹好吃不能贪多

吃完之后可以喝杯姜茶驱寒温胃

吃蟹季已经到来，

手握这份安徽品蟹指南，一起大快朵颐吧！

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