时间:2018-09-25 23:31:55 来源:东方美食蛋作者:青椒点击:
茄汁鱼片
材料:鱼片400克.西红柿1个、淀粉适量、番茄酱6克、盐2克、料酒4克
1. 鱼片清洗干净,然后加入料酒,加入盐及淀粉抓 匀腌一会,腌好的鱼片放到淀粉上,全部裹上淀粉
2. 起锅烧热,加入较多香油,8成热下入裹好淀粉的鱼片,炸至表面金黄,捞出沥干油分备用。
3. 锅里留少许油,加入葱炒香,然后加入西红柿炒,大火炒散,然后加入一碗水,在加入番茄酱煮开
5. 炖至鱼片入味后加入小葱,即可盛出装盘。
生炒鸡块
何为生炒?也就是全程不加水,一直不停的翻炒至鸡块熟透,再或者加适量的米酒,料酒,生抽翻炒,这一种炒法汤汁很少,口感特别的鲜嫩。
用料:主料:三黄鸡或土鸡800克(要嫩鸡),仔姜40克,青红椒各3个。辅料:花椒1克,白糖2克,精盐5克,老姜3克,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,米酒,食用油,香葱2根。
生炒仔姜鸡块的做法
1.新鲜宰杀的土鸡清洗干净,剁块(可以在买的时候让摊贩帮忙砍好,回来洗一下就行),后放入碗中,加入青花椒,白糖,老姜末,料酒,少量的盐,用手抓匀后腌制30分钟。
2.洗净的仔姜切片,青红椒切圈,香葱切段。
3.热锅下油,烧至7成热,下入腌好味的鸡块,爆炒去水分。加入两勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀,让食材均匀粘上豆瓣酱。
4.淋入生抽酱油。翻炒均匀,让食材上色。淋入米酒。不停的翻炒约5分钟,下仔姜。
5.利用炒出来的汤汁,略焖2分钟。
6.加入青红椒圈,炒匀后根据咸淡后加精盐。炒匀后下葱段。快速颠锅后关火,出锅装盘即可。
烹饪技巧 1:这一道菜,鸡块是不用焯水的,先码好味后直接下锅爆炒。
2:郫县豆瓣酱不用加太多,主要是用它来提色的,红亮好看。
4:最后的盐,也是根据自己的口味来增添。因为生抽,豆瓣酱,码味时有加盐的。
5:米酒,一般超市都有卖的,如果找不到的话,可以用料酒代替。
虎皮青椒酿肉
简单、快手、美味、下饭,这一道都占了,一咬下去,还会爆汁哟!试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~
用料:主料:青椒3个,猪腿肉150克,干香菇4个。辅料:生姜3片;蒜头3个;大葱1段,生抽2瓷勺,蚝油半勺,盐1勺,白糖少许,食用油适量,十三香少许。
2.姜、葱、蒜洗净,切末加入肉馅,再加上半勺盐,少许白糖,1瓷勺生抽,半瓷勺蚝油,少许十三香,往一个方向搅拌均匀。
4.最后分两次加入两瓷勺水,搅拌至水分被吸收了再加下一勺,肉馅会保有水分且富有粘性。
5.青椒去蒂切成两段,然后用勺子刨去筋膜和辣椒籽,洗净。然后用筷子将肉塞进青椒,想吃多点肉就塞满,想吃少点就少塞点。
6.炒锅放少许食用油,开小火煎至青椒表皮起皱出锅,过程中不断翻面。
7.然后加入生姜、蒜末炒香后,加入半碗水,1瓷勺生抽,半勺盐,少许糖,再加入虎皮青椒烹煮,收汁即可出锅。
8.虎皮青椒摆盘之后,淋上锅底的酱汁,就可以享用了。
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