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拜完中秋月，莫丢柚子皮

时间：2018-09-25 19:21:34 来源：下厨房作者：柚子点击：

中秋拜月，馈赠亲友，都少不了柚子的身影。古话有云：“果之美者，云梦之柚。”柚子气清香，味酸甜，拥有丰富维生素和纤维，正可谓好吃还不胖。而且，柚子全身都是宝，真正的吃货连柚子皮都不放过——制糖、炒菜、酿肉……再不济，放在冰箱去味也是极好的。

>> Photo by softhand墨墨黑

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01 | 沁柠柚皮糖

02 | 柚子盐

03 | 柚子皮小菜

04 | 柚子皮像油渣

沁柠柚皮糖

by 蜂香薄荷

>> Photo by 蜂香薄荷

·· 用料··

柚子皮 1个冰糖 150-200g

水 150-200g柠檬1-2个盐

·· 做 法··

1 | 柚子皮切3mm左右的薄片，清水加入适量盐成为淡盐水。

2 | 柚子皮放入淡盐水中浸泡1~2小时。

3 | 像对待敌人一样各种蹂躏（挤捏）柚子皮！挤出黄色的苦水。（这步非常重要、需要换水重复至少3次）

4 | 直到挤出的水不再是黄色的，柚子皮白瓤的部分变得透明，捞出柚子皮、挤干水分（为了下一步更充分的吸收糖汁）。

5 | 锅中倒入水和冰糖、柠檬汁、小火煮至冰糖溶化。倒入柚子皮迅速翻炒、柚子皮会吸收糖汁变得饱满。

6 | 始终开小火翻炒。至半干的状态就可以均匀铺在烤盘上，100°低温慢烤至变色微干，期间隔20分钟左右就去翻动一下、大约3~4次。（没有烤箱的就在锅内翻炒至干）

7 | 烤到捏上去变得紧实有韧性就可以了，热的柚子皮还是有些软的，冷却之后就会变的脆硬，放入保鲜盒之后可以保存很久。

·· 小 贴 士··

1 | 柠檬汁的用量根据柠檬的大小和出汁率而定、主要还是依据个人口味。

2 | 低温慢烤的柚皮糖会更好看些、也比较省力。

3 | 没有烤箱的就需要持续小火、均匀翻炒、直到捏上去紧实有韧性。

4 | 一定要冷却之后、再密封保存。

柚子盐

by 呤儿

>> Photo by 呤儿

·· 用料··

柚子皮 1个 食用盐 70g

（20g搓洗用，50g调配用）

·· 做 法··

1 | 买来的柚子先不要剥开，打开包装后用盐反复搓擦表皮，再用清水冲洗干净，将水分搽干。

2 | 用厨房工具将柚子的外皮（黄色部分）刨下来，均匀地铺在微波炉转盘上，高火叮2分钟，取出翻拌一下，再叮2分钟即可。

3 | 此时烘干的柚子皮已全部卷曲、干脆，只要用研钵/料理机碾/打碎即可；把盐倒入炒锅里干燥一下，至没有水蒸汽、不粘锅即可。

4 | 将柚子皮碎与盐混合拌匀，冷却后装瓶密闭，随时取用；适合以盐烤、干煎等方法，烹制各种肉类、碳烤海鲜等食物；具有天然的水果芳香味，惹味还解腻。

·· 小 贴 士··

柚子皮可以用烤箱烤干，不过才几分钟的事，要调动烤箱好像没多大必要；烤好的柚子皮很干脆，用擀面杖一压就碎，连料理机都没必要启用；简单地处理一下，柚子皮就成了一款新式调味料喽～

柚子皮小菜

by 局局

>> Photo by 局局

·· 用料··

柚子皮 醋 酱油 糖

·· 做 法··

1 | 柚子皮用盐搓洗，切成薄片。

2 | 锅中水烧开，把柚子皮焯一下。

3 | 放入水中用手使劲抓，然后把黄色的水倒掉，放清水继续抓（多抓几次就不苦啦）。

4 | 然后在水中泡一段时间。最后一次放凉开水里抓一下，然后把水分拧掉（一定要尽量拧干，不然加的调料味道会被水分冲淡）

5 | 醋、酱油、糖拌匀，调入柚子皮中让柚子皮均匀吸收即可。

柚子皮像油渣

by 舞饭

>> Photo by 舞饭

·· 用料··

柚子皮 五花肉 青辣椒

红辣椒 姜 蒜 生抽

·· 做 法··

1 | 扒下来的柚子皮，我再削去了最外层的皮（如果是自家柚子或知根知底的柚子就不用削，据说口感更丰富），再切成片，可以切厚点。

2 | 将柚子皮片冷水下锅，多点水，烧沸后连水一起用容器装起来漂浸去除苦味，中间换一两次水，用开水换，至少漂一天一夜。

3 | 五花肉去皮切薄片，姜蒜切末，青红辣椒切圈，漂浸的柚子片拧干水分备用。

4 | 热锅起油，下五花肉片煸炒出油，一定要把油煸出来，再下姜蒜末炒香，下青红辣椒炒香。

5 | 然后下柚子皮炒，炒个一两分钟，下酱油和盐，倒入小半碗水焖一两分钟起锅。

·· 小 贴 士··

1 | 柚子皮十分吸油，所以五花肉不要太多，否则太油，另外柚子皮吸了点水分口感会更绵软。

2 | 有猪油渣，用猪油渣来炒，也许就傻傻分不清。

3 | 其他菜用剩的一个鸡蛋，我放一起炒了。

有点点点点好奇

紫薯与此物绝配，清新可口，秋季佳品！

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