炒饭怎么炒,才能一粒粒的?

时间:2018-09-19 22:51:01 来源:多味豆作者:炒饭点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

咱炒,一不小心,就不是炒,最后就变成了。咋回事?

其实炒,咱讲究着呐!不信你看~

选材

东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把锁在米粒里,外干内弹。

备料

普通量的米即可,只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过大的块就可以。

因为米返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。液抽打均匀即可。

一般锅具要先润锅

为了防炒锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒或炒前,一定要先润锅。

洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉,再倒出多余的,只留下适量于锅中,再倒入翻炒。

注意,炒想要松化爽口,不要多。

迅速翻炒

想要炒有粒粒分明的效果,先中火把米和配料、调味料炒匀,再加入翻炒。

如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要避免炒老。

不可炒太久避免干硬

一定要用大火速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现分越炒越少、越炒越干。

特别是添加酱汁的炒,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入的炒炒到半熟时就要加入米,炒后的上就会裹有一层金色。

【以上内容来自网络,版权归原作者所有】养生保健女人俱乐部生活百科

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告