时间:2018-09-19 21:11:04 来源:小青说美食作者:翻炒点击:
切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。
做法:
1:在生鸡翅上划刀,用一勺老抽,两勺料酒腌至少两小时 【时间紧可省略腌制,但要划刀】
2:锅中放水和葱姜片,鸡翅下锅煮开,捞出,用冷水冲洗掉浮沫,沥干
4:一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加一点盐。加半支桂皮会更有风味。
炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。
5:炖至汤汁收浓,浓度看图,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅
回锅肉
肉切片,蒜苔切断;
下料酒,豆瓣酱,豆豉翻炒;
将配菜放入锅中焯一下放入盘中;
将肉片放入锅中烫熟;
起锅,将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒辣椒面即可。
把白糖,酱油,醋,盐,葱花,姜末,蒜末,高汤,淀粉调成鱼香汁;
小炒肉
最后加鸡精炒匀即可。
土豆红烧肉
放入肉块,翻炒上色;
加水、加入酱油、盐、陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软)和大料,用小火焖;
土豆熟后加入鸡精即可。
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