时间:2018-09-19 19:10:59 来源:楚报作者:通城点击:
豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时, 家家都烫豆皮,即用早稻和绿豆磨成浆,烫成薄皮,除即时用 佐料炒新鲜豆皮尝试外,主要是切成丝子,晒干。即可在春节用来待客,也可作为节礼送人。此豆皮传入武汉后,起初一些熟食小贩,卖汤豆丝,后用香葱和糯米作馅子,皮即早期"光豆皮"。有时顾客自带鸡蛋,要求把蛋烫在豆皮上,居然色泽光亮,橙黄爽口,此武汉初期的"蛋光豆皮"。
在武汉,历史最久的是武昌王府口豆皮(今武昌解放路与紫阳路交叉处),因其为杨家祖传,又叫'杨豆皮",开业于清道光年间,因店小未用招牌,直到杨家第四代杨志福, 才于1929年正式挂上"杨洪发豆皮"的招牌。杨豆皮为光豆皮,由杨亲自制作,具有油重、外焦、内软、清香的特色,经济实惠,颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春山和被誉为豆皮大王的高金安,均先后在杨店做过。
1946年,老通城复业,高金安为独创"三鲜豆皮"特色,在传统的制法上,大力创新,调整配料,精细制作,高金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均匀;吃的味香,爽口、外脆、肉软,油重而不腻的特点。
解放后,高金安又不断总结提高创新, 50年代中期,三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇,还传入广州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。 1958年 4月 3日下午 3时,毛泽东主席由王任重陪同,第一次到老通城惠济支店,品尝了豆皮。品尝豆皮时,毛主席向同桌的外省领导同志说:"你们那里没有这,这是湖北的风味。"同年9 月12日,毛主席又第二次到老通城支店,进店就说:"又来麻烦你们了。"十月党的八届六中全会在汉召开,高金安等师傅到会为代表们服务。毛主席曾教诲:"豆皮是湖北的风味,要保持下去。"
周总理也曾于1958年陪同外宾在老通城品尝了由豆皮二王曾延龄制作的豆皮,党的八届六中全会期间,邓小平、李先念、李富春和蔡畅等中央领导也曾在老通城二楼进餐。金日成和西哈努克等贵宾及国际友人港、澳、台同胞游 客也都慕名品尝三鲜豆皮,都给予了很高的评价。著名电影导演谢添同志赠书"人好豆皮香"、"山河壮丽"赠作纪念。
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