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中秋将至，手把手教你做月饼

时间：2018-09-19 19:05:30 来源：畅游中卫作者：月饼点击：

中秋节快到了，逛商场可以看到各种各样的月饼已经在售了。说到月饼，不得不提一提广式月饼。皮薄松软，造型美观，图案精致，花纹清新。

馅料的种类也是花样繁多，

以往是在外买，

今年不防来自己在做做。

配料表

月饼面团：高筋粉12g 低筋粉238g

月饼糖浆188g 食盐2.5g

色拉油75g 枧水5g

馅料：藤椒牛肉馅料 莲蓉馅料 咸蛋黄

详细步骤

1.倒入月饼糖浆；

2.倒入枧水搅拌均匀；

3.分两次倒入色拉油搅拌均匀；

4.加入食盐搅拌均匀；

5.高筋粉与低筋粉混合后筑成一道面墙；

6.将搅拌好的糖浆液倒入面墙中心；

7.面粉与糖浆混合，用手掌按压的方式，看不见干粉就可以了；

8.做好的月饼面团放入保鲜袋或是盖上保鲜膜常温放置3小时后使用；

9.准备藤椒馅料48g（莲蓉+蛋黄=48g）；

10.饼皮12g/个，选择包藤椒馅料或是包莲蓉蛋黄封口，放入模具压型，然后烘烤。

烤箱温度：上火230°c，下火170°c； 烤箱位置：中层； 烘烤时间：烤制11分钟取出刷入蛋黄液后再烤制5-8分钟。

11.待月饼常温放置冷却后密封保存，2-3天后饼皮回油后，色泽更加漂亮哦~口感也更佳。

自己动手做月饼，有趣又有心意，何乐而不为呢，快去试试吧........

小贴士

枧（jian,四声）水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

枧水的作用：

1. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

2. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

3. 是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

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