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六款美味菜品，分享给大家

时间：2018-05-26 23:45:47 来源：美食圈作者：放入点击：

导读：[db:简介]

酸爽口味鱼

此菜售价是58-128元/份，目前日销量在200份左右，收益还是相当可观的。

初加工：

1、取花鲢鱼（草鱼、桂鱼等都可）1条（重约750克）洗净，从尾巴处划一刀，将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟，捞出宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。

2、仔姜100克切成米；鲜红小米辣、鲜青小米辣各50克切成薄圈。

熟处理：

1、客人点菜后，取一口大锅倒入沸水5千克，放入盐、料酒各50克，熟猪油、老陈醋各20克，白胡椒粉6克，大葱叶、姜皮各100克大火烧开，将鱼放入，盖上盖子，保持水似开非开，加热约3分钟。

2、此时另取一口炒锅烧热，放入菜子油200克、熟猪油80克，烧至五成热时，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒匀，倒入鲜汤500克烧开，再下入仔姜50克和调料（盐5克，白胡椒粉3克，味精、鸡粉各15克）调味，水沸后下入红小米辣、蚝油20克再烧开，下入青小米辣和仔姜50克烧开，用湿淀粉10克勾芡，淋入晒醋12克，关火。

3、此时鱼已经成熟，关火将其捞出盛入容器内，浇上熬好的汤料，撒入葱花20克和香菜1克即可。

制作关键：

1、鱼一定要充分放血，做好的菜肴才能无腥味。

2、煮鱼时要注意两点：一是水中一定要加入熟猪油，它可以让鱼肉更加润滑；二是水一定要保持似开非开的状态，否则煮后的鱼肉易老。

3、鱼煮到一半时开始熬制汤料，要确保鱼煮好时汤料正好加工完成。

瓦片烤五花肉

五花肉腌制后晾干水分，放入烤箱内烤至焦香，撒上黄飞红香辣酥，搭配烤热的瓦片保温一起上桌，顾客反馈效果非常好。

初加工：

取去皮五花肉700克切成长10厘米的大块，加入干葱头末100克、姜汁15克、烧肉汁50克、黑胡椒粒20克、白糖粉25克拌匀，腌制3小时，取出放在烤鸭房内用电风扇风吹24小时至表面干燥。

熟处理：

将五花肉放入烤箱内（220℃）烤至成熟，取出后切成厚0.2厘米的薄片，装入盘中，撒入黄飞红香辣酥（碾碎）20克。

老味道鱿鱼须

这是一道人气超高的小炒毛利菜，菜品亮点是肥肉、瘦肉和鱿鱼一同煸炒，搭配鲜香的调料和辣椒成菜，肉质鲜嫩，辣味浓郁又不失鲜美。另外，此菜在调料上的搭配，让菜品风味大增。

初加工：

1、冰鲜鱿鱼须1包（每包重约350克，成本12.9元），自然解冻，洗净后切成长10厘米段。

2、前腿瘦肉丝70克加味精2克、鸡精1克、生抽8克、白胡椒粉0.5克抓匀。

3、红小米辣5个洗净，每个切成三片。

熟处理：

1、锅内放入沸水1千克，下入鱿鱼须快速焯水，捞出控水；干锅烧热，放入鱿鱼煸炒至水分稍干，出锅。

2、锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入去皮五花肉丝50克煸香，下姜米10克、蒜蓉20克、瘦肉丝继续煸香，再下煸好的鱿鱼和调料（李锦记锦珍生抽10克，铁强化酱油5克，味精3克，鸡精2克，蒸鱼豉油、蚝油各15克，红尖椒丝50克，小米辣丝，白胡椒粉0.5克）翻炒均匀，起锅前放鱼露1克，陈醋、菌油各5克，生蒜蓉20克炒匀，起锅装盘，撒入葱花2克。

煮过更入味酱香净牛腩煲

菜品汤汁酱香浓郁，颜色金黄诱人，肉质鲜嫩软烂，辅菜解腻，菜品口感丰富，牛腩大快朵颐。

原料牛腩280克，熟白萝卜块560克，泡发腐竹段50克，蒜苗段（7厘米）40克，小金橘1个，美人椒段10克。

调料大豆油30克，酱香酱10克，咖喱粉1克，美极烧焖鲜20克，高汤500克，美极牛肉粉、葱段、姜片各5克。

制作 1.牛腩切成长6厘米、宽2厘米的条，入开水中煮5分钟，捞出；熟萝卜块、腐竹段依次放入煲中垫底；金橘一切为二。2.锅内放入大豆油15克，烧至四成热时，放入葱段、姜片煸香，下牛腩块煸炒至浅黄色，下酱香酱炒出香味，调入清水300克，大火烧开转中火煮50分钟，捞出牛腩块。3.另起锅放入大豆油15克，烧至三成热时下咖喱粉、美极牛肉粉炒香，倒入牛腩块，调入高汤，大火烧开煮2分钟，加美极焖烧鲜，待锅内沸腾时起锅倒入煲中，摆蒜苗段、小金橘、美人椒段点缀即可。

羊排浸泡腌制架子肉

这道菜品中羊排的腌制方法不同于以往，我们将羊排放入调好的料水中浸泡，十分入味且保留了羊排的水分。馕坑烤制，羊排外脆里嫩，肥而不腻，孜然味浓郁，十分受食客推崇，并且菜品盛器画风清奇，十分吸睛，销量火爆。

原料羔羊肋排500克。

调料 A料（拍破的姜块70克，圆葱块、拍破的京葱段各130克），B料（白兰地、美极鲜鸡粉各30克，美极鲜味汁40克，盐25克），孜然粒、白芝麻各15克，椒盐粉、玉米段各20克，生菜片30克，圣女果1个，香菜段120克。

制作 1.羔羊肋条排自然解冻，顺着纹路切成小滚刀块；圣女果竖切成三块。2.B料放入纯净水3500克中搅拌至充分溶解，调入A料制成料水，放入羊排块浸泡6小时，取出串成架子肉。3.烤缸烧至280℃，放入串好的架子肉翻烤，待羊排块色泽红亮时取出，撒椒盐粉、白芝麻，入烤缸继续烤制1分钟取出，撒孜然粒。4.将生菜片、香菜段、切开的圣女果放入底盘，将烤好的架子肉放入盘中，在底部插上玉米段即可。

蔬菜熬糖水香辣牛骨煲

这道菜我们没有选用白砂糖直接调制糖水，而是选用竹蔗和胡萝卜熬制出的糖水烹制，味道更加清香，菜品香辣下饭，汤汁浓郁，是招牌菜之一。

原料牛骨10千克。

调料葱段、姜片、三五火锅底料各300克，蒜子、香菜根、美极鲜鸡粉各100克，红油1千克，大豆油500克，香料、高度白酒各200克，郫县豆瓣酱400克，美极鲜味汁、美极烧焖鲜各50克，蒜苗段40克，小金橘（一切二）1个，糖水1.5千克。

制作 1.牛骨自然解冻，斩7厘米长、2厘米宽的块，投入沸水中煮3分钟，捞出并沥干水分。2.大豆油200克烧至四成热，下葱段、姜片各100克煸炒出香，放入牛骨炒至浅黄，烹入白酒，待香味四溢时捞出。3.另起锅，放入红油、大豆油300克，烧至五成热时，下葱段、姜片各200克，蒜子、香菜根、香料煸炒出香，打出料渣装入料包，再下入豆瓣酱、火锅料炒香，调入糖水，大火烧开，下美极鲜鸡粉、美极鲜味汁、美极烧焖鲜调味，投入料包，下牛骨块，小火焖煮1.5小时，放入盛器，放小金橘、蒜苗段点缀即可。