时间：2018-09-17 15:01:32 来源：西瓜向晚作者：面条点击：
一、担担面
【用料】：面条100g、红油辣椒20g、芝麻酱20g、花椒粉2g、猪肉100g、绿豆芽25g、生抽30g、盐、味精、葱花、料酒、醋、甜酱各适量。
【做法】：
1、猪肉洗净剁馅，加入适量料酒和盐、生抽调味，拌匀，锅烧热加适量油，下肉馅，翻炒至煮，面臊就做好了。
2、绿豆芽放入热水中焯一下捞出，放入碗中，加入适量生抽、味精、红油辣椒、醋，倒入热鲜汤。
3、锅加清水，大火烧开，放入面条煮熟，捞出，装入盛汤的碗内，把面臊撒在面条上即可。
二、豆花面
【用料】：面条200g、大头菜颗粒10g、酥花仁碎10g、红辣椒油50g、湿淀粉10g、芝麻酱10g、豆花100g、花椒粉3g、葱花20g、生抽20g、味精、盐各适量。
【做法】：
1、锅内放适量清水，烧开，加入适量生抽、盐，加入湿淀粉勾芡成卤汁。
3、锅内加适量清水，大火煮开，下入面条煮熟放入碗中，将面条和卤汁分在各个碗中即可。
三、炸酱面
【用料】：面条200g、猪肉100g、鲜汤200g、生抽20g、甜酱5g、料酒5g、味精、葱花、盐各适量。
【做法】：
1、将猪肉用刀剁成颗粒，加入适量生抽和料酒腌制10分钟左右，锅烧热加适量油，放入腌制好的猪肉，炒散，淋上鲜汤，做成面臊。
2、锅加适量清水烧开，放入面条煮熟，用筷子捞出，过凉水，将面臊淋在面条上即可。
3、锅烧热，放油、生抽、胡椒粉、味精、葱花、盐拌匀，出锅浇在面条上即可。
【用料】：面条500g、猪肥瘦肉200g、酸菜100g、胡椒粉4g、香油5g、食盐10g、清汤400g、味精4g、葱花20g。
【做法】：
1、将猪肉、酸菜切成细丝，锅大火烧热，加入适量油，下肉丝略微炒，然后下酸菜丝煸炒，加适量清汤烧开，放入胡椒粉、味精调味，做成面臊。
2、取几个碗，把盐、香油、葱花、味精、清汤、胡椒粉拌匀分到各个碗中。
3、锅内加清水烧开，放入面条，煮熟后捞出过凉，放入碗中，舀入面臊即可。
五、红烧牛肉面
【用料】：面条500g、带筋牛肉300g、郫县豆瓣50、生姜50g、大葱30g、花椒20g、香料（桂皮、八角、三奈、草果各8g）、糖色10g、酱油20g、味精3g、盐15g、料酒10g、干辣椒30g。
【做法】：
1、牛肉洗净后切成大小合适的块，放入热水锅中焯去血污等杂质后捞出备用；郫县豆瓣用刀剁细，生姜洗净后拍松，大葱去根部，打葱结；干辣椒洗净切段。
2、锅大火烧热，加入适量油，下姜块、香料、豆瓣、葱结炒香，再放入牛肉块翻炒均匀，加入适量鲜汤烧开，撇去浮沫，加适量盐、料酒、花椒、酱油、糖色、干辣椒，用中火慢慢炖煮至牛肉熟软，拣去姜、葱、香料、花椒，盛出成面臊。
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