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中华粤菜广州菜:虾子扒海参

时间:2018-09-17 05:41:00 来源:河山村秀作者:海参点击:

导读:[db:简介]
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子扒海参

子扒海参,传统风味,冬春时。【原料】

浸发海参 1000 克,带骨老鸡 250 克,猪 250 克,猪肋条骨 400克,鸡 100 克,干子 50 克,熟 50 克,葱条 35 克,姜片 75 克,姜米 0.5 克,姜茸 40 克,广东米酒 40 克,精 5—10 克,味精 8—10 克, 1 克,芝麻 0.5 克,深色 10 克,绍酒 15 克,湿淀粉 15 克,胡椒粉少许,植物 80 克。

子扒海参【制作

1.把姜茸 40 克浸入米酒中成姜汁酒待用。

2.炒锅内下沸 1500 克,把猪骨、猪、鸡、鸡放入锅滚约1 分钟,捞起,倒入碗内待用。

3.炒锅内下沸 2500 克,用竹算子垫底,放人海参滚(氽)约 15 分钟,捞起换再滚 15 分钟;重新换加姜片 25 克滚约 15 分钟,取出用冷洗净。

子扒海参

4.用中火烧炒锅,下 15 克,放姜片 25 克、葱 25 克,烹姜汁酒 25克,加沸 2500 克,用竹算子垫底,下海参煨 10 分钟,用笊篱捞起。

5.锅内倒出,炒锅放回炉上,下 15 克,烹姜汁酒 15 克,加入沸1000 克,精 2.5 克,下海参再煨约 10 分钟,取出沥去

6.沙锅内用竹算子垫底,放入猪骨、猪、鸡、鸡、海参、火子 25 克、姜片 10 克、葱 10 克、精 5 克、味精 5 克,滚过猪骨等料的,加盖用小火焖约 90 分钟,取出海参,盛在碟中(皮向上),用筷子插几个小孔(易于着色),滗去,留下原 350 克待用。

7.中火烧炒锅,下 25 克、姜米 0.5 克,烹绍酒、加原子 25克、味精 3 克、胡椒粉、。用湿淀粉调稀勾芡,加麻植物25 克推匀,淋在海参上便成。【特点

醇厚鲜美,软滑可口,子味香浓。

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