时间:2018-09-16 23:11:13 来源:健康美食作者:鱼肉点击:
蒸鱼时,这个步骤很多人总是犯错,难怪蒸出的鱼不鲜嫩腥味重。现在人们的生活水平提高了,因此更注意养生了,说道养生,鱼肉就是一个不错的选择,毕竟鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。再者关于鱼的做法种类很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美了。说到蒸鱼,也许很多人都认为很简单,但是如果掌握不好蒸制技巧的话,那么一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。下面就跟着小编一起来学学吧。
首先就是想要蒸鱼美味,就要选择鲜活的鱼,即便的死了,也是刚断气,死过一会就不鲜,味道越好的鱼,越是容易死,像鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼。
把鱼杀好,把鲈鱼的内脏都清洗干净,控干水备用,把鱼从背脊处切几刀,这样便于入味。然后把切好的生姜片,塞进刚划开的鱼刀口里面,抹点料酒上去,在鱼身上抹上点盐,糖,生粉,记得要抹匀,这样可以有效的去腥,蒸出来的鱼肉也是更加的鲜嫩。
弄好这些之后,就开始放进锅内蒸了。不过注意的就是,蒸鱼一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味。
当然这里还要给大家分享一个小技巧,那就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上,可以是鱼肉更加嫩滑,蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。
再者就是蒸鱼的时候,很多人这个步骤很多人总是犯错,因此蒸出的鱼不鲜嫩腥味重,说到这个步骤估计很多人都是不注意的吧,那就是蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子。其实这这样做很有必要,因为这样可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。当然筷子的摆放也是有讲究的,要与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方。这个也是今天小编要给大家分享的重点了。
蒸鱼的时间也是根据鱼的大小而定的,一般来说,2斤鱼一般就蒸10钟~15分钟,而3斤的鱼一般蒸15~20分钟就可以了。
鱼蒸好之后,先别着急将鱼取出来,这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱花即可。最后,鱼一直是很多人日常生活中十分喜欢的一种肉类,因为相比鸡肉猪肉,鱼的蛋白质含量会相对更高一点,你们喜欢吃鱼肉吗?一起来分享讨论吧。
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