卤蹄酱鸡秘方讲解

时间:2018-09-16 19:41:07 来源:厨房美食大餐作者:猪蹄点击:

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蹄卤鸡制作

【原料】猪蹄鸡10千克,500克,精40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,大酱25克,50克。

制作过程

1、猪蹄洗净、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内,洗净,控干,用搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干

2、再将鸡,猪蹄放入锅中,放入清略淹没鸡,烧开,捞出。鸡过滤成清,再把鸡用凉冲洗干净,再放回原清中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、、25克、料酒,用盆把鸡压入中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。

3、原过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克,使其熬成浓汁,抹在鸡皮,猪蹄上面。要抹匀,抹好。

4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸大酱,即可。

特点】 色泽金口味,浓香扑鼻。

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